张志民：让路边摊发展成连锁直营店

从路边早餐摊主到十店“***” 北斗星高调“亮剑”，实现华丽“逆增长”;还记得1991年冬天韩村街边那个卖馅饼的早餐摊吗?还记得天刚蒙蒙亮时与你相伴的北斗星吗?“还是同样的配方，还是熟悉的味道”一句话也道出了盘结于老保定人心中22年的熟悉感。

没错，北斗星的猪肉馅饼、云吞就是*能勾起老保定人“馋虫”的美食，从1991年到现在，22年的坚持、奋斗，22年不变的老味道，都离不开北斗星的“***”张志民，在他**下，北斗星从1个路边早餐摊发展成为11家连锁直营店;在保定餐饮业“*途冷淡”的背景下，实行 “华丽”逆增长。祭出的“冀菜”大旗，筹谋未来“快餐”发展，打造中国人气*旺的大众餐厅，一直是张志民的理想和奋斗方向。

“登堂入室”

小馅饼做出大文章

张志民，土生土长的“内秀”保定人。提起这个名字，圈外人可能觉得实在是普通，可提起北斗星餐厅，老保定们都按耐不住了，这是凝结着保定“早餐文化”和记忆的地方，张志民就是北斗星“掌门传承人”。在“会吃”且“竞争激烈”的保定餐饮业，能一步一步踏实打拼、一步一步蓬勃发展的事例不多，张志民所**的北斗星就是其中之一。

1991年11月，因为母亲从南关鞋厂下岗再创业，刚刚20岁的张志民就跟着母亲在韩村北路街边，摆早餐摊卖肉饼、云吞。因为馅料味道好，适合老保定的口味，并且干净卫生，这肉饼很快就赢得了广大顾客的信任和喜爱。“当时条件特别苦，我们在韩村路边上只是一个路边摊，没有门面，我爸每天都要用三轮来回运送桌子椅子。当时又没有什么消毒设备，我们就把碗筷用沸水煮，这样一来，顾客能看见也就非常放心了。”张志民谈起创业之初，情不自已地说道，“其实当时的想法，只是为了谋生，没想到一推出来着肉饼，就这么受欢迎。”

在张志民不多的话语中，“口碑”这个词占据十足的分量，更是透露着满满的自豪：“我姥爷当了一辈子的厨师，做肉饼可以说是**下来的手艺。如果这馅饼味道不好，人们也不认也不会来吃的，这都是****挣来的。”张志民从母亲开始卖早餐起，每天很早就要起床帮忙，帮父母卖完馅饼，还要去当时的省印上班，“刚开始创业那些日子，非常忙，我每天除了上班就是去店里帮忙。”**下来，能实实在在休息的时间少得可怜。

5年空档期

亲力亲为“痴心”店铺经营

凭着年轻人那股子干劲以及对“经商”的热情，和祖辈耳濡目染的熏陶，张志民开始谋划着自己的未来。1994年3月，张志民怀着一颗年轻“躁动”不安分的心，从当时效益非常不错的省印辞职，毅然决然地开始“全职卖馅饼”。“当时单位也挺重视我的，但自己不想被禁锢，一定要出来闯一闯，所以就辞职了。”张志民笑着说，“当时我父母坚决不同意，说要给我开工资，不许辞职。他们的观念都很传统，当时就认为能有一个稳定工作，就已经非常不错了!”

张志民为了更好的经营，还曾专门学习。“当时我还专门去石家庄的河北饭店学习了半年时间。回来后，我们就筹划着要开店了，就是我们的**家店五四路店。”从1994年辞职到1999年，整整5年时间，张志民一门心思的在店里搞生意。“5年时间里，我基本上没有离开过饭店，吃住都在店里，甚至晚上还要看店。当时的想法是不找对象，也很少参加社交活动，真是‘心无杂念’地想把店弄好!”

那5年的奋斗，对于张志民来说，是辛酸也是成长，“当时每天早晨5店起床卖早餐一直到10点多，然后紧接着就是中午的正餐。这**干活下来，父母看我太累了，根本就没时间休息，就说什么也不让我卖晚餐了。”

进军石家庄

团队作战实现“逆增长”

从1991年的早餐摊到一个7、8平米的小店面，再到1994年近200平米的五四路店，张志民还是一如既往地坚持做用心去做北斗星的餐饮。“到了1998年，我们就去石家庄开分店了。当时感觉自己的能力已经不足以支撑这么多店，出品、服务达不到自己的要求，管理也遇到了瓶颈期，于是就想到组织学习。”

张志民“走出去”的思路在北斗星的发展中起到了至关重要的作用。“当时接触了不少清华北大的相关课程，学习一些管理的方法，回来就对员工进行培训。”到1999年，北斗星已经拥有5家店面，其中石家庄2家，保定3家。而张志民的管理思路也开始调整为“培养中层管理者和***团队”。