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中国的*锅花色纷呈，百锅千味。**的如四川的麻辣*锅，麻辣醇香，名扬**;广东的海鲜*锅，钙骨*锅食而不腻，味美无穷;北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。此外，杭州的“三鲜*锅”、湖北的“野味*锅”、东北的“白肉*锅”、香港的“牛肉*锅”、重庆的鸳鸯*锅、麻辣*锅、上海的“什锦*锅”、河南的“红焖羊肉*锅”等，也风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐。
经过多年的发展，中国*锅业的产业链条已具雏形。内蒙古、四川、山东、河北、河南等地农牧业面向全国*锅餐饮市场，组建了羊肉、辣椒、花椒、香油、芝麻酱、粉丝、固体酒精等*锅常用原料、调料、燃料生产、加工、销售基地，为连锁*锅企业提供统一采购配送，缩小经营成本创造更大经济利益。而一些*锅餐饮龙头企业不仅具备了自己的原料生产线，还配备了专门的食品研发中心负责新菜品及肉品的推陈出新。在连锁加盟体系上，企业也研制了适合规模化发展的标准化的原料和汤料，保证特许加盟店的原汁原味。
发展趋势
*锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，尤其北方地区寒冷干燥的天气让*锅市场潜力很大，而且*锅种类的经营方式业不断创新，有以“麻、辣、烫”著称的川味*锅是南派*锅，以涮羊肉为主要代表的北派*锅和新派*锅。在经营模式上，连锁企业不断推陈出新，有传统式、自助式、大锅小锅之分，而且 “菜品自选，看中才取，结帐点盘子”的被誉为*锅业第三种模式的普赖斯还获得国家版权局版权保护，说明中国*锅连锁业的经营意识在关于*锅的起源，有两种说法：一种说是在中国三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是*锅的前身;另一种说是*锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指*锅。可见*锅在中国已有1900多年的历史了。四川*锅早在左思的《三都赋》中有记录。可见其历史至少在1700年以上。
