夏季火锅市场冰火两重天

天气炎热起来，热气腾腾的火锅店却开始两极分化，冰火两重天：大部分火锅店客流稀少;一些特色火锅店却爆满，食客需在门外排队等位。

大众化火锅店冷清

火热夏季，似乎就不是一个吃火锅的季节。4日中午，记者走访市区部分火锅店发现，大部分火锅店客流量稀少，上座率不足3成。在天津路附近的一家火锅店内，顾客很少，大部分桌子都空着。而在湖师、理工附近的小型麻辣烫店内，几台壁挂式电扇来回摆动，顾客少得可怜。店主习以为常：小店主要靠冬季盈利，夏季不赔本就不错了。

造成火锅店夏季经营不景气的原因除了天气炎热及人们的饮食习惯之外，另一个重要原因是夜市、烧烤的盛行。晚上八九点，找个路边烧烤店，喝着扎啤，吃着小龙虾一直是很多市民的爱好。

特色火锅店照样火 但并不是所有火锅店都不景气。

2日，记者在大上海广场某特色火锅店看到，店内人满为患，还有一些顾客等在店外。服务员告诉记者，“每天人都很多，尤其是最近推出了养生火锅，双休日有时都要等位子。”

在大冶雨润广场某焖锅店，记者同样见到了火爆的一幕，晚上6点多，大厅里就已经热闹起来。

这些火锅店除了拥有多款自有菜式以外，还根据不同季节，不断推出新菜品供消费者尝鲜。在这些高档火锅店里，装修时尚、环境幽雅，完全颠覆了人们对传统火锅的印象。

“在战锅策，我们是一人一锅，不是大家共一个锅。”战锅策创意火锅餐厅步行街店经理叶庆介绍，“这样既干净卫生，也免去了众口难调。”“人手一锅”可谓是现在不少时尚火锅店的一大特点。

这些新兴时尚火锅店，针对夏季还推出清淡海鲜火锅。在锅底里加入凉性中药材，以降温祛燥，打消食客顾虑。在配料上，为消费者提供多种酱底，让他们按照自己的想法调配，自主、个性、健康的吃法吸引了很多消费者。

火锅市场加速洗牌

出新出奇、高档的环境，折射出火锅消费已经从大众消费跃升为中高端消费，从去年开始，像战锅策这类时尚火锅店一下子开出了10多家，成为餐饮市场的生力军。

“随着黄石各种火锅加盟店越开越多，火锅市场将加速洗牌。”某特色火锅加盟店相关负责人介绍，黄石的火锅店从最开始的街边麻辣烫小店，到快速扩张，再到现在走高端、推特色，已经历了一个周期循环。

“缺乏创新的小火锅店被淘汰是正常规律，尤其是一到夏季这种行业淡季就更加明显。”该负责人认为，火锅市场历经近几年的迅猛发展后，已经进入调整期。迅猛扩张的火锅市场下一步面临的很可能就是洗牌，让“适者生存”的火锅市场进入理性发展期。

夏天这样吃火锅

夏天吃过多辛辣类食物容易上火，吃火锅时尽量选择一些清淡类的火锅汤料。

首先肉不宜吃太多，可以多选择一些青菜类火锅材料。另外，菌类火锅特别适宜夏季养生，多选择一些松茸、海鲜菇等菌类食料，对肝胃具有很好的营养功效。火锅底料中可加入一些凉性蔬菜，能清热泻火。

豆腐是夏季下火锅的不二选择，豆腐制作工艺中添加了石膏，能补充多种微量元素，还可发挥清热泻火的作用。

莲子富含各种营养，是人体调补的良药，加莲子时不要像煮粥那样去除莲子心，莲子心本身就有清凉泻火的作用。

夏天吃火锅最好别喝酒，冰啤酒让人忽冷忽热刺激性太强，容易造成肠胃不适，白酒会让人热上加热。最好选用清茶、凉茶等饮料，解腻清口、生津润燥。