【烧烤知识】烧烤的品种-按烧烤方式划分(一)

烧烤的品种有哪些?我国是一个历史渊源的国家，烧烤也有自身的文化内涵，那么烧烤的品种有哪些呢？一起来看看多种多样的烧烤吧！影响烧烤的因素多种多样，经过长的演化，这些因素造就了多种多样的烧烤。在如今“无奇不传，无特不立”的环境下，特色就是竞争力。因此，创业者对烧烤的分类多一些了解，开一家****的烧烤店，烤出的特色，无疑是开店成功的必经之路。

烧烤的品种有哪些?按烧烤的方式划分可分为：

烧烤的品种有哪些-明烤

明烤是将要烤制的材料用调味品腌渍后，放于敞口*炉或*坑、篝*上的铁架、铁栅上烤制成熟的一种方法。 使用明烤法时，由于*力较集中，烤制时要勤翻动，使之受热均匀，还要掌握好与*的距离，**内外成熟一致，并随时防备烤焦。明烤根据烤制工具不同，又可分 为叉烤、炙子烤和串烤三种：

叉烤是将原料用铁制或竹制长签、树杈叉好，放在*上反复烤制，适用于烧烤整只的鸡、鸭及鱼和大块的肉等体积较大的原料。炙子烤是在*上架上铁网或薄的石板，将原料切薄或切成小块，放在上面边烤边食用的方法。如韩国烧烤、日式烧烤即为炙烤。

另一种是串烤，将小块原料用铁扦或竹扦串起来，放在*上烤制，如新疆烤羊肉串等。

烧烤的品种有哪些-泥烤

泥烤是将鸡、鱼等原料经调味品腌渍后，用猪网油、荷叶等包好，再用黄泥将其裹紧密封，放在*中烤制的一种方法。采用泥烤时*不可过大，且要勤翻动，烤时，如裂缝要马上用黄泥封好防止烧及里面的原料，造成表皮焦枯。

黄泥巴烤鸡又名“叫花鸡”,话说当年乾隆皇帝微服私访江南不弄 的是破衣烂衫,流落街头。一日,一叫花子拾一鸡,苦无炊具,无奈,宰杀去脏后,带毛涂泥,放入柴*堆中烘烤熟后敲去泥壳,鸡毛随壳而脱,香气四溢。馋得饥 困交加的乾隆直流口水,叫花子见他可怜,便与之分享,称其为“叫花鸡”。乾隆回宫后念念不忘这叫花鸡的浓香美味,于是让宫廷御厨加入多种调料后如法炮制, 终成为宫中人吃人爱的一道特色美食。

烧烤的品种有哪些-竹烤

竹烤又叫筒烤，是将要烤制的原料，如肉、禽、蔬菜、米等放进竹筒中，密封后在*上烧烤至成熟的一种烤 法。此法注意要选择长度在30~40厘米，直径10厘米以上，两头带竹节，且密封状况好的楠竹或毛竹筒来烤制，填入原料后一定要封严竹口，*不要太大，而 且不停翻动竹筒，使之受热均匀，烤熟后劈开竹筒取食，原汁原味还带有竹子的清香。

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