台州婚宴菜 花跳鱼烧豆腐的做法

台州人办婚宴，跳鱼是必上的一道菜，取鱼跳龙门之意，比较吉祥。 跳鱼肉质细嫩，富含油质，味道特别鲜美，无论是清蒸、红烧、清炒还是煲汤，都非常适宜。跳鱼号称‘海中人参’呢，特别有营养，具有暖中益气、补肾壮阳、活血解毒之功效，还有较强的补虚健壮作用，对小儿盗汗、夜尿也有一定的*疗作用。

材料：花跳鱼500克、豆腐300克、葱适量、油适量、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、姜适量

花跳鱼烧豆腐的做法：

1.花跳鱼洗净，下适量盐略腌。

2. 把腌好的鱼倒入炒锅，平铺，点*。

3. 煮至锅里水份收干。

4. 下适量的油，跳鱼一面略煎后出锅。

5. 豆腐切小块。

6. 煎至两面金黄。

7. 锅里底油爆香葱姜丝。

8. 加入适量的水或高汤。

9. 下煎好的跳鱼。

10. 下鸡精和胡椒粉调味。

11. 大*煮开，小*煮至汤汁发白快收干的时候起锅。