家宴惊呼指数最高的私房经典-酥炸龙头鱼云吞

我平时也喜欢用豉汁来蒸**鱼，先把豆豉剁碎了，放到锅里爆一爆，再加入蒜蓉、葱末、生抽、蚝油炒成一碗豉汁，然后淋到*净的**鱼上，送入上汽的蒸锅蒸三分钟，蒸出来的**鱼口感滑溜溜的，有点类似水豆腐，所以有些地方也把**鱼叫做豆腐鱼。不过，有一次，我突发其想，用云吞皮把龙鱼头包起来，做成**鱼云吞，原就是想取**鱼的海鲜味下一碗阳春白雪的云吞面，心下一动转为用油锅炸透，起初只不过是一时贪新鲜，点知试尝了之后，发现除了保存有滑溜溜的口感，更惊喜的是中间那根酥酥软软的细骨，也已融为一体，果冻般顺与滑，海洋的气息，**征服了我，在之后的每种大大小小的家宴上更出彩不断，酥炸**鱼云吞，竟然成了我的私房**。

嘿嘿，私房****是靠脑子悟出来的。

**鱼云吞

原料：

**鱼10条、云吞皮200克、番茄沙司或泰式甜辣酱适量。

调料：

盐1克、料酒10克、姜葱末适量、鱼露5克、蚝油5克、白胡椒粉10克、淀粉少许、油300毫升(实耗30毫升)。

北京特色京菜小吃做法：

1、准备好食材，**鱼一般是冰腥的，处理的时候在鱼头切一小刀，用刀压住鱼头，用手一扯鱼尾，鱼肠就被拖出来了，鱼头鱼肠都丢弃不用了。

2、把**鱼切成2-3厘米的小段，加入盐、料酒、姜葱末、鱼露、蚝油、白胡椒粉、淀粉拌匀，腌制15分钟。

3、取一张云吞皮，中间放在腌制好的**鱼段。

4、每一块**鱼的形状都不太一样，用云吞片随意包紧就可以，并不一定强调形状，但注意封口一定要严。

5、锅里倒入油，烧至微微起泡，把包好的**鱼云吞放到油锅里小火炸到表面金黄(约5-6分钟)。

6、捞出，用吸油纸吸干多余的油份即可，吃的时候配上番茄沙司或泰式甜辣酱就可以了。

戏戏叮咛：

1、**鱼不要切得太大块了，要以云吞皮可以完整包裹为准，也是保证炸的时候，云吞皮和**鱼的成熟度是一样的。

2、在家里做油炸菜，建议用小奶锅分次炸，这样比较节省用油，而且分批炸制可以了让食材定型好。

3、放云吞下锅炸的时候，一次不要放太多以免粘连，要注意用筷子相互划开。

4、因为**鱼的水分比较多，云吞皮必须要包紧，以防下锅炸的时候水分溢出来引起油溅，在边缘涂上一点清水可帮助云吞皮收紧。