餐饮网
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导语：现代饭店的设备设施先进，功能齐全，劳动力密集，质量控制严格，可变性大，在市场经济条件下处于激烈的竞争状态，这对于饭店管理者不断施加着各种压力，不断提出着新的要求。饭店管理者的职责是在饭店经营活动中进行有效的计划、组织、指挥、协调、监督、创新等方面的工作，必须掌握**的艺术与技巧，具备扎实的专业知识，以强化**力，影响饭店员工的决定和行为，实现饭店的经营目标。
一、餐饮**的概念
关于**的概念，多数**认为：“**是指引和影响个人或组织,在一定条件下实现某种目的的行动过程”.致力于实现该过程的人,既为**者.这样，实质上**看成了一个动态的过程,而该是由**者、被**者及其所处环境三个因素所组成的复合面。
我国古代哲学家老子曾经对**者有过一段这样的论述，用现代意思理解其大意是“*好的**者仅仅使被**者感觉到有他的存在而已;其次者是使被**者亲近和赞美他:再次者是使被**者畏惧他:*次者是使被**者痛恨他”.老子的这段论述，可谓对**的十分精辟的概括。**决不等于权力和命令。权力和影响力并不相同，**者当然是有权力的，但一名**者如果仅仅靠权力来发号施令，维护其**地位，这并不能称之为真正的**者。真正的**者对下属不是纯粹命令而是善于引导;不是一味强调权力而是注意贯注自己的热情;不是要求下属安分守己不越雷池半步，而是真诚鼓励他们创新。
**与管理严格来说是有区别的。**者是用自己的活动和行为去影响被**者，带领他们朝着自己所定的方向前进;而管理者则必须在一定条件下去实施组织的目标。不过通常情况下，把企业中具有法定**地位和影响力的个人称为**，而把**者和所从事管理工作的人员统称为管理者，可见管理者的范围已包括了**者。**是管理者的活动和行为，其作用是影响员工个人或群体，使他们努力达到某个特定的目标。著名的管理学家德鲁克曾指出：企业的管理者必须用**来代替管理，以适应时代的需要。饭店**者是指在饭店内具有影响力的人，这种影响力并非完全依靠饭店组织内的权力和职务。有些人虽然并不掌握权力，但对其他员工却有很大的影响;而在饭店内具有正式权力和管理职务的管理者却不一定具有影响力，不一定能发挥**作用，也就是说，一名**者并不一定就是一名好的管理者。为了适应现代化饭店管理的要求，管理者必须学习和掌握有效的**方式和**艺术，拥有影响他人的能力;必须学会**下属而并非拘束下属;必须把员工视为资源和机会.而不是成本、问题和威胁。
二、餐饮**的特征
长期以来，许多心理学家、行为科学家和管理学家都非常重视对**理论的研究，以期解决选用什么样的人充任**和如何进行有效**的问题，提出的**特性理论较具代表性。特性理论着重研究**者的个人特征，研究理想的**者特点，以期预测什么样的人当***合适。现代特性理论认为**是一种动态的过程，成功的**者具备某些与众不同的特点，但**者，当然也包括饭店**者的特性和品质并不是先天具有的，而是在实践中形成的，因此可以通过训练和培养加以造就。但是，为了满足**工作的需要，选择**者仍然需要有明确的素质。素质是指一个人具有的品格、知识、技能、能力等所组成的多要素多层次的动态综合体。关于**者的素质也就是当**人的条件，
例如，日本企业界要求**者应当具有十项品德、十项能力：十项品德为使命感;责任感;信赖性：积极性：忠诚老实：进取心：忍耐性：公平;热情;勇气。
十项能力为：
思维决定能力：规划能力：判断能力：创造能力：洞察能力;劝说能力;对人理解能力：解决问题能力：培养下级能力：调动积极性能力。
一位日本学者在一篇《您属于哪柙售埋首》的文章中，认为“管理的中心内容只有两项，一项是取得业绩，一项是培养人”。据此，他把世界上的管理者分为五种类型：
一是对事业对人都不关心型。这种管理者只会将上级命令原封不动传给下属，起的是传声筒作用，有了责任就推给下属，这是*低能的管理者。
二是关心人不关心事业型。这种管理者成天里笑容满面，平易近人，喜欢闲谈与聚餐，把事业摆在第二位，对上级只会点头称是，唯唯诺诺，从不想与上司和下属成为推心置腹的朋友，只想从上司和下属那里索取点什么。
三是不关心八而关心事业型。这种管理者只想督促下属去达成目标。下属一旦有错就加以处罚。这种人信奉“权力与服从哲学”，发展下去就会招致“一将成名万骨枯”的结果。但如果认真学习，改正缺点，会成为好的管理者。
四是对人对事业都比较关心型。这种管理者具有相当明确的事业目标，也有相当的指挥与**能力，既关心事业又关心人。但这种人既怕重事业而轻慢人，又怕重人而耽误事业，有时就在事业与人之间取中庸之道。
五是理想型。这种管理者的*大特点是掌握了综合处理事业与人际关系的钥匙，既能在事业上取得*高成就，同时也能*大限度满足人们的需求。
