中式快餐-扬大博士欲打造中国“肯德基”

中式快餐可以说是洋快餐的一种本土化形式，随着肯德基、麦当劳在中国盛行的时候，我们本土的餐饮业也慢慢的在发生着改变。随着社会经济的发展，生活节奏的变快，中式快餐越来越受到冷落，在扬州在大街上可以看到很多像鸡公煲、**鸡这样的特色小吃店。在市民的印象中，这样特色小吃偶尔尝尝就可以了。日前，就读于扬州大学的一位博士生对鸡公煲、**鸡进行了改良，使烹调标量化、快餐化，并将大范围地**，欲打造中国“肯德基”。

中式快餐-标新立异

扬大博士改良传统美食，使其快餐化

“同样是吃鸡肉，肯德基遍及世界，而中国的鸡公煲、**鸡这类传统美食为什么不行呢?”抱着这个想法，扬州大学研究病理方向的在读博士刘传敏，下定决心要打造中国的“肯德基”。

洋快餐之所以能在中国崛起，主要得益于它的便捷化、标量化。洋快餐的快捷、时尚很符合现代人的生活节奏，而且烹调都有一套程序，有固定的操作标准，所以它的口感味道都一个样，也就能够实现全国迅速布点扩张。

但是，中国传统美食讲究色香味俱全，刀工、调味、*候都由掌勺大厨一手掌控，尤其鸡肉、鸡汤通常都讲究微*慢炖，慢慢熬出味道，那么，这些是否也能实行快餐化成为中式快餐呢?答案是肯定的。刘传敏告诉记者，他研制出的改良版鸡公煲、**鸡，从下锅到熟透，只要6-8分钟时间。“鸡肉炖的时间长了会老，但时间太短又难熟，这就存在一个矛盾，为了解决这个矛盾，我用研制出的特殊酱料提前进行腌制，这样既可以快熟，又可以保持鲜嫩，”刘传敏信心满满地说：“快餐化没问题。”据悉，目前刘传敏已将自己的研制成果付诸实践，并受到了市场好评，目前已注册商标，成为一项自主知识产权。

中式快餐-业内说法

观念先进，但需要接受市场检验

当然，想要打造成中式“肯德基”，光是“快”显然是不够的。如何才能大范围**呢?对此，刘传敏透露，由于他硕士阶段的研究方向是**药学，因此对于食材、药材搭配比较熟悉。“我将烹调所要用的配料，都运用科学方法进行标量配比，可实现可复制的标准化操作。未来可能会采取加盟的形式，开展培训，进行大规模的复制、**。”刘传敏说。

在这个基础上，刘传敏还提出了“地域化差异”。“肯德基能在全国迅速**，其中很重要的一个原因是它实行全国的口味一个样，但这同时也是一个不足之处，毕竟不同区域的人口味不一样，所以我未来还打算在不同区域进行灵活地烹调改进，以更好地适应当地口味。”

对于扬大这位博士想要将中国传统中餐打造成“快餐”的想法，我市餐饮业内人士既表示了高度肯定，同时又对未来发展心存担忧。“这个理念是非常先进的，把**厨房标准化、分店厨房工厂化是一个很时尚的做法，也是一个发展趋势，但中国人的饮食习惯、消费观念却不是一朝一夕就能改变的，而且这个项目受众仍然很有限，所以到底能不能形成规模效应，还得接受市场检验。”市工商联餐饮商会会长成小泉说。