爱吃火锅的你，知道重庆火锅起源于哪里吗?

爱吃*锅的你，知道重庆*锅起源于哪里吗?重庆*个地方志陈列馆———江北地方志陈列馆在江北文化艺术中心开门迎宾。馆内陈列的史料就记载了重庆*锅起源地———明清时期的江北刘家台。

怎么吃的

捡来内脏，路人可免费吃“大杂烩”

为什么刘家台会成为重庆*锅的发源地?原江北区地方志办公室主任江春葆说，刘家台曾是古代重庆纤夫脚力*为集中的区域，也是重庆北面地区牲口贩运宰杀的集散地。

江春葆介绍，明清时期，刘家台是嘉陵江北岸的一个大码头，是川北地区物资进入重庆主城的必经口岸，与渝中区的大溪沟、临江门码头比邻通渡，南来北往的商贸物资都在其间相互转口，当时的纤夫脚力密集于此。

那时的刘家台，还有一个被当地人叫做杀牛场的屠宰场，从明清一直开到了解放后。

明清时期牲口内脏卖不起价，屠宰场常将牲口内脏丢入附近的嘉陵江中。纤夫脚力们见其可惜，便顺手将这些内脏打捞起来。清洗干净后，在河滩沙坝上捡几块鹅卵石，架起柴*，支起铁锅，配以自创的以辛辣为主的汤料，煮成一大锅。这就是被当时纤夫脚力们戏称为“大杂烩”的重庆*锅雏形。

“大杂烩”也免费分享给路过的人。久而久之，这种免费*锅渐渐还成为了嘉陵江河滩上的一景。

*初的重庆*锅只有8道菜品，挑在担子上走街串巷的叫着卖。

怎么卖的

挑担走街，总共只有8道菜

江春葆说，清末，刘家台的一些商贩见“大杂烩”*锅食客众多，有利可图，便专门在码头上做起了被称为“水八块”的简易*锅生意。

这些商贩从屠宰场廉价买来包括毛肚、牛腿骨、心肺、肝腰、牛血旺等牛下水，生切成薄片摆在8个菜品不同的碟子里。商贩在挑子的一头放上简易的泥巴小炉，上置一只铁盆，隔成小格，盆中翻滚着黑不溜秋、麻辣鲜香的牛油卤汁。另一头则是盛满已经切装好的8个菜碟及装有碗筷的橱架，边走边叫，招揽食客。

码头上的纤夫脚力图省事，加之商贩选用的作料比“大杂烩”*锅好吃得多，所以一听吆喝，大家蜂拥而上，食客自备酒水，选定锅中一格，站在摊前，拈起碟里的生片，边烫边吃，商贩则按吃后所剩下的空碟子计价。

江春葆说，这种*锅经济实惠，味道可口，附近的贫民也争相品尝。后来，重庆的几个主要水码头都有人经营“水八块”，卖*锅也从此成为重庆城的一个专门行业。

怎么*的

抗战时期，毛肚*锅受追捧

如今吃的*锅又是怎样登堂入室名满天下的呢?江春葆说，这就要追溯到民国初年了。

当时渝中区的南纪门的宰房街又建起了屠宰场。1926年前后，马氏兄弟廉价收购牛毛肚和血旺，在南纪门宰房街开了一家以毛肚为主要菜品的红汤毛肚*锅馆。这家*锅馆模仿市井“水八块”的制作和吃法，将毛肚漂白洗净去梗，使其更加鲜嫩脆香，外加一碟配有芝麻酱和蒜泥的调料，以其美味赢得了食客们的赞扬，被专称为“毛肚*锅”。从此，*锅正式在重庆登堂入室。

到抗日战争时期，重庆为国民政府陪都，当时渝中区正阳街是山城*繁华的一条街，也是政治、经济、文化交流的中心。这里先后出现了以“云龙园*锅”、“一四一*锅”和“夜光杯*锅”为*的“毛肚*锅”一条街，很多达官显贵经常出入于此，渐渐把这种独特的饮食习惯发扬光大，成为当时社会的一种时尚。