餐厅如何推出招牌菜

你们的招牌菜是什么，你们的特色是什么?我们经常会听到顾客在点餐时这样问。对于招牌菜，更为完整更清晰的界定是餐厅的招牌菜是一个餐厅的主要特色产品，并为广大顾客所熟知和认可，能够代表餐厅产品特色并在某种程度上可以成为餐厅代名词的菜品。招牌菜可以是单一菜品，也可以是某一个系列菜品体系。它也是餐厅所**跟踪、严格把握的菜品。

从概念上我们可以看到，招牌菜要满足两个基本条件，其一，餐厅主打菜品，能够代表餐厅的特色;其次，为广大顾客所熟知并认可。从这两个特点上来看，招牌菜的打造也有两种途径，其一是餐厅通过菜品定位定型并结合营销**手段，通过主动的方式引导顾客熟悉并认可，从而使之成为餐厅的招牌菜，另一种方式则是通过顾客熟悉认可并以****的方式使餐厅的某道或某几道菜品成为餐厅的代表，并进而被动的形成餐厅的招牌菜。

不论是主动还是被动的方式，招牌菜品都必须要求出品具有特色且保持出品质量的稳定，只有这样，餐厅在招牌菜的打造上才能把握主动，并进而推动餐厅的产品形象与品牌形象的提升。如何打造餐厅的招牌菜呢?窃以为*先应该避免一个误区，即餐厅招牌菜的打造只是单纯的厨房的工作。

为什么这么说呢?毕竟厨房只是餐厅的产品生产部门，工作的**在于把握产品的质量与稳定性，控制餐厅生产成本与直接生产费用，而对于市场的把握与消费引导之上，更多的是需要相关部门的配合与方向引导。一线对客部门因为直接与顾客打交道，对于市场的把握与敏感度远远要高于生产部门，因此，多部门的协作，更有利于打造适应市场需求，能够在市场竞争中占得先机的招牌菜品。

餐厅在进行产品定位的时候，通过多部门的联动，广泛收集信息，对于消费市场特点、趋势进行全面的分析，进而选定菜品定位的方向，并围绕这一方向确定餐厅的菜品结构体系。在此基础上通过研发做好菜品定型工作，形成层次分明的菜品架构。这样，即是完成了招牌菜打造的前期工作。

在完成菜品结构确定与菜品定型之后，招牌菜的**宣传与消费引导工作开始全面铺开。在这一阶段，招牌菜品的包装是基础，通过包装来诱导顾客对于菜品的认知，使顾客更容易接受和熟悉菜品，提高菜品的美誉度，同时也在无形中诱使顾客成为餐厅的义务宣传员。当然在这一阶段，一线对客服务部门要注重对于顾客意见的收集并及时予以反馈，以便于生产部门及时调整与修订菜品本身存在的不足，使之更符合市场的需求。

通过多部门联动的方式确定与**餐厅招牌菜，无疑有利于保持餐厅产品结构的稳定，掌握市场的主动性。当然，在餐厅招牌菜的打造过程中，创新与传承始终是相辅相成，有机融合的，围绕餐厅的产品定位与方向，广泛的吸收、深入的挖掘，兼容并蓄，不断创新，更有利于餐厅的发展。