高级餐企“变脸” 转型大众消费

如今倡导节约**浪费的呼声越来越高，不少北京**酒店也积极倡导文明节简的理念，参与到“光盘”行动的大军中来。“变脸”后的北京**酒店开始面向大众消费者，从菜品到价格，均显得“亲民”许多。有的饭店特别为顾客设置 “拼盘菜”等适量点餐产品，同时提供大小餐盘和打包等服务。

部分餐企“变脸” 转型大众消费

失去了公款消费的部分北京**酒店，在当前的趋势下迅速谋划，将营销重心转向“大众”市场。许多酒店的大厅里，添加了小餐桌，有的还隔断成了多个“小雅间”。

一位饭店餐饮部经理介绍，“我们正在从房间设置、菜系、服务理念等方面向商务、旅游、家庭方向改进，没有了公款大单，我们就想方设法腾出了空间、改变服务，迎接个人小单，其实从实际效果来看,较之于折扣较大的大单来说，"小餐"利润比我们想象中更高。”

“现在大众消费，看的还是价格的实惠与否，如何让大众以低廉的价格，享受**的用餐环境和服务，这才是客户真正追求的。”饮食业同业公会会长侯广江称，“随着节约意识的不断增强，公款消费制止力度的不断加强，公款订单将越来越少，单纯走**路线，餐饮企业的利润势必受损，而面向大众、物有所值的服务方向，才是未来餐饮业的正途，因为，餐饮消费的*大潜力，其实在大众市场。所以，餐饮企业应将运营精力更多地投向大众市场，针对不同的消费人群，开发多档次的餐饮产品，才能把人气做旺，牌子做响，市场做大。为此，餐饮行业应该采取薄利多销、提高饭菜质量、增加服务含量、改善就餐环境的措施，以便吸引更多的大众前来消费。”

当节俭成为风尚

吃多少点多少，吃不完打包走，已经渐渐成为市民餐桌前的风尚。当客人吃完饭要离开时，餐桌上还剩有几片烤鸭肉、几张春饼、一小盘葱丝，客人便叫来服务员，让拿几个餐盒，把这些打包带走。

有些北京**酒店的服务人员，也不时提醒客人打包，从“粒粒皆辛苦”到**提倡“厉行节约反对浪费”，说得客人不打包都不好意思了。

而在北京**酒店里，今年的年夜饭标准也降低了。龙虾、鱼翅、鲍鱼之类的**菜因为没人点了，也只能成为菜单上的“摆设”。

禁止公款吃喝 对谁都是好事

据央视新闻报道，今年商务部监测，除夕至正月初六，****监测零售和餐饮企业销售额达5390亿元，比2012年春节期间增长14.7%。而今年的春节前后消费，是在全国各地纷纷响应改进工作作风、**公款吃喝的背景下完成的。少了公款吃喝的春节，餐饮业依然旺盛，这说明餐饮业的确不能只靠公款、大款，更要靠广大人民群众的认可和消费，只有走大众市场的路子，才是餐饮行业的正途。

禁止公款吃喝以后，一些餐饮行业势必要主动适应缺少公款吃喝的市场行情，及时转向服务大众的餐饮发展方向，在吸引普通市民及散客上做文章，为老百姓提供质优价廉的服务。这让许多群众的消费观念进一步改进、消费信心进一步增强，所以出现了许多餐馆必须得预约才有座位等现象。

依靠公款大单谋求餐饮企业发展,本身就是社会发展到一定阶段出现的"乱象"。遏制公款消费,虽然在短期内会对餐饮行业造成一定冲击,但从长远来看,则为全民餐饮市场的良性回归打下了坚实基础。