冬季烧菜 梅干菜烧肉的做法

今天3158美食小编为大家介绍的这道梅干菜烧肉的做法很简单，只要你跟着小编的步骤一步一步的来做，相信你很快就会学会的。

材料：五花肉500克、梅菜200克、冰糖10克、姜5克、八角2个、干辣椒2个、生抽50毫升、香醋数滴、黄酒8克、大葱10克

梅干菜烧肉的做法：

1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。

2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。

3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小*煮至冰糖**溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变浅咖啡色时即成糖色。

4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。

5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。

6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。

3158小贴士：

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。

2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。

3、炒糖色时*好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小*熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变深，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。

4、加入霉干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。

5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。