逛水产市场买了条很新鲜的“加吉鱼”,今天就用加吉鱼做道家常菜,叫做“家常蒜子烧鱼块”,里面放了些大蒜味道很不错,主要做法如下。
原料:
净膛加吉鱼一条700克、大蒜100克。
调料:
葱段30克、姜片20克、黄酒20克、酱油15克、香醋20克、白糖20克、鸡粉2克、盐2克、白胡椒粉少许、玉米淀粉适量、烹调油适量。
私房川菜的做法:
1、把鱼去头破开切成大块,里面放盐、胡椒粉、黄酒抓匀,再放适量干玉米淀粉抓匀,腌制15分钟备用。
2、炒勺上*注入烹调油,然后下入大蒜粒用微*慢慢煸炒。
3、用微*把大蒜煸成金黄色捞出备用,然后把鱼块放入蒜油里进行煎炸。
4、把鱼炸至金黄捞出,在烧制前先勾兑一个碗汁,碗中放入酱油、香醋、黄酒、白糖、鸡粉和胡椒粉搅匀备用。
5、锅中留底油下入葱姜煸炒。
6、葱姜爆香后放入炸好的鱼块,烹入碗汁倒入炸熟的大蒜粒,用盐调好口味加少许清水盖上锅盖焖制8分钟,然后用大*收净汤汁便可出锅码盘。
此菜特点:颜色金红、蒜香浓郁、肉香滑嫩、咸鲜微甜。
温馨提示:
1、炸蒜时要凉油下锅微*慢炸,使大蒜的香气充分挥发出来。
2、炸鱼的油温要适当高一些,鱼块下锅先不要搅动,待其定型后在翻动,炸至金黄便可捞出。
3、烧鱼时要焖透才会入味。按此法还可以制作蒜子烧白鳝。
大炒勺的这款**菜“家常蒜子烧鱼块”就做好了。肉香滑嫩味道浓郁非常好吃,供朋友们参考!