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毛血旺是四川重庆的特色菜。 口味麻辣鲜香，汤汁红亮，味浓味厚。
食材明细：鸭血250克、黄豆芽150克、莴笋100克、黑鱼片100克、黄鳝100克、*腿150克葱 30克、姜片 10克、大蒜 30克、干辣椒 5克、花椒 5克、料酒 10克、鸡精 5克、重庆*锅底料 50克、香油 10克
特色毛血旺的做法：
1. 准备好所有的食材。
2. 锅中烧开水加入少许盐，放入去皮切块的莴笋焯烫一下捞出过凉备用。
3. 再把黄豆芽放入焯烫一下过凉备用。
4. 再放入切片的鸭血煮上2分钟捞出。
5. 水煮开关*放入黄鳝片焯烫捞出过凉备用。
6. 炒锅倒油放入*锅底料。
7. 小*炒至融化出红油。
8. 放入葱姜蒜开大*爆香。
9. 加入适量的清水。
10. 加入料酒。
11. 再把煮过的鸭血放入。
12. 加入盐煮上5分钟。
13. 再把黄鳝片放入继续5分钟。
14. 加入黄豆芽继续。
15. 加入少许糖。
16. 把切好的*腿片放入。
17. 再把黑鱼片放入。
18. 煮至鱼片变白紧缩。
19. 加入一勺鸡精翻炒均匀关*。
20. 把焯烫过的莴笋放入一个小锅中。
21. 再把煮好的食材倒入莴笋上面。
22. 炒锅倒入香油小*炸香干辣椒和花椒。
23. 再把油浇在毛血旺锅中即好。
小贴士
黄鳝可在卖的地方让摊主去骨处理好，再焯烫一下去掉身上的粘液。
鸭血也要焯烫过之后再煮，可去除一些脏血和腥味。
辣椒和花椒也可随自己口味添加，喜欢味重的可再加3-5克辣椒。
盐要适可放，*锅底料已经很有味了。
