尝试的最鲜味-螺仔煎炒芦笋

我的这种嗜好米饭和中国菜的表现，被学富五车的西江月老师定义为“狭隘的乡土主义”，老师特别指正，作为一个以美食为事业的人，要有开放的胃肠，要敢于按受新鲜食物而不是自己只满意于自己自小熟悉的一种味道。嗯，其实道理大家都明白，但实际上每个人都是一样，嘴巴是开放的，肠胃却是固执的，每一个身体都有自己依赖的那种物质。

在我狭隘的乡土肠胃中，始终认为吃面意味着简易，带着即兴的况味，面食是一种豪放、磅礴的江湖气势，远不及洁白无暇的米饭+活色生香中国菜，自有一种低调的奢华美感，更具有一种小家碧玉的自足与淡定。如果说米饭是一份由小养成的心头贪恋，那活色生香中国菜就是*不可抗拒的舌尖诱惑了，初夏的芦笋季又来了，你应该试试这道螺仔煎炒芦笋，新鲜的螺仔加入鸡蛋热油煎香，再加入嫩绿的当季芦笋一起快炒，仅从品相来讲**可算是色香味实足，细品之下螺仔的淡淡海洋鲜味与芦笋多汁爽脆相得益彰，清新可口，不由又多添了一碗米饭。

螺仔煎炒芦笋

原料：

螺肉200克、鸡蛋1只、芦笋10根。

调料：

盐2克、三花酒5克、姜末、葱白末5克、生抽5克、白胡椒粉少许、油20克。

螺仔煎炒芦笋做法：

1、准备好食材。

2、螺肉用流动的清水洗净表面细沙，去掉沙囊，用筛网沥干水备用。

3、芦笋去掉根部硬茎，洗净，切段。

4、烧开一锅水，下芦笋，稍微焯一焯水，约2分钟左右，其间滴几滴油和加少许盐，可以使芦笋保持翠绿色泽，焯好后，捞出马上过凉水，然后浸泡在水中，可以使芦笋饱满富含水分。

5、炒锅烧热，倒入5克油，下姜末和葱白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少许盐、生抽、三花酒、白胡椒粉调味。

6、鸡蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌匀。

7、锅再次烧热，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形。

8、芦笋从水中捞出，快速甩干水份，倒入锅内，放盐，旺*翻炒1分钟，即可出锅，趁热食用。