这肥鹅肝和普通鹅肝的区别就在于它的软嫩,吃到嘴里有一种类似巧克力的那种溶口的感觉。新鲜的肥鹅肝在常温下像软嫩的豆腐。没有太大的异味,在血筋处有一些淡淡的腥味,一般会用清酒去腥。今天做了一款红酒黑椒鹅肝,没有清酒,加了点姜汁浸泡。
原料:
肥鹅肝1个【800克】用了200克、苹果1个、面包5片、黄油30克、牛奶1盒、姜1块、淀粉适量、红酒适量、黑椒汁适量、盐、糖适量。
家常美味川菜的做法:
1、鹅肝放入姜汁中浸泡出血水,牛奶倒入碗中,把鹅肝捞出放入牛奶中。一起放入蒸笼蒸至断生,冷却后取出切成厚片。
2、把鹅肝片放入淀粉中扑粉,煎锅放入少许黄油化开。放入鹅肝煎至两面发黄。
3、苹果切片,去皮去核。煎锅放入少许黄油烧热,放入苹果圈两面煎一下,煎过的苹果酸味更浓,可开胃解腻。
4、苹果圈放入盘中,加一片烤好的面包片,把煎好的鹅肝放在上面。另起锅,加一点黄油,倒入红酒,黑椒汁,和适量的盐、糖调好酱汁浇在鹅肝上,加薄荷叶点缀。