【图文】重庆鱼50强-璧山来凤鱼,您绝不能错过的美味!

重庆鱼50强-璧山来凤鱼,璧山来凤鱼是璧山县来凤镇的特色名菜，其名字也是由此而来。璧山县来凤镇(现青杠街道来凤片区)地处重庆西部近郊，缙云山脚下，距主城区(内环的西环)27公里，是古代四大名驿之一。来凤鱼由豆瓣鱼演变而来，将草鱼切条，加以郫县豆瓣、泡椒、干辣椒、花椒为主料炒制，略勾薄芡，林麻辣滚油而成。来凤鱼成菜色泽红亮、味浓质嫩、咸鲜麻辣，吃后回味悠长。

食材：

鲜活来凤鱼1条

干尖椒，瘦肉末少许。

盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。

来凤鱼**做法：

1，将来凤鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味;

2，锅置旺*上，下油烧至7成热时，将来凤鱼放入炸至金黄捞起;

3，锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小*上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。