家常川菜小炒【葱爆羊肉】

葱爆羊肉，能补虚调理身体，羊肉滑嫩，鲜香不膻，略带葱香味。是一道食疗养生的小炒，羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白低脂肪，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少。有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

大葱葱是温通阳气的养生佐料，葱的主要功能是去除荤、腥、膻等油腻厚味及菜肴中的异味，并产生特殊的香味，还有较强的杀菌作用。经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。

今天这道菜，我选用的是羊腿肉，香嫩但是又有点嚼头。配上粗壮的京葱，那鲜香味道，**是寒冷天气的*好抵御工具了。

很多人做葱爆羊肉喜欢用羊肉片，但是羊肉片的味道和新鲜羊肉的，是**不同的。口感和味道，都不同，我觉得还是鲜羊肉做出来的味道好。

原料：

羊腿肉500克、大葱一根。

配料：

红辣椒四个、香菜三根、大蒜子5个、姜一块。

调料：

盐1.5茶匙、黄酒半汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、胡椒粉一茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、干淀粉一茶匙、香醋三分之一汤匙、鸡精三分之一茶匙。

家常川菜小炒做法：

1、原料图。

2、羊肉切薄片，用盐一茶匙，黄酒半汤匙、生抽半汤匙、糖半茶匙、胡椒粉半茶匙、蛋清半个、湿淀粉半汤匙、腌渍20分钟后，放入一茶匙干淀粉抓匀备用。

3、葱切马耳段，红辣椒斜切段，姜蒜切片，香菜切长段备用。

4、锅里放花生油，5成热把羊肉放入滑炒变白即刻盛出。

5、底油爆炒姜蒜片，放入大葱和红椒炒均匀。

6、放入羊肉，盐半茶匙生抽半汤匙，香醋三分之一汤匙，胡椒粉半茶匙。

7、炒到大葱变软即刻。

8、放入香菜，香油翻炒均匀。放少许鸡精提味。

写给厨房新手的——关于做菜那点事之一：

葱爆羊肉其实可以不用放红椒香菜，但是为了成品颜色更诱人，我放了点装饰。

做家常小炒，其实**可以悦人悦己，并非就那么炒熟即可。我炒任何菜，都喜欢搭配的很好看。不仅好吃，色彩上也要赏心悦目。

小炒的配菜也有讲究。主料之间比例是一比一，配料加在一起和主料比例相同。这样做出来的菜，目测觉得均衡漂亮。

同时，切配也有讲究，一般来说是丝配丝，片配片，块配块，段配段。除非要追求一种混搭效果。

刀法常用的丝就不说了，片一般有方片，有菱形片等，块有方块，滚刀块，等，段有直段，斜段，马耳段等。这些都是家常菜*基本的常识。若是不知道可以先去**或者买本书看看。(真心想要学做菜的话)。

有网友给我留言，消息说要我**一些简单的菜，说我的菜都太复杂，天地良心啊!我做的可都是*基本的家常菜，我为了这些文字和这些图，是费劲了心思，就希望大家能***所以写了很多文字，也写的很细心。只要仔细看。都不会觉得难。要是这些还难，那真不如就永远吃番茄炒蛋了。

还有就是，不用什么问题都靠问别人，俗话说求人不如求己，问我的时候，我也会真心向你们讲解，没有嘲笑没有说你们问的问题很那啥。就是心里还是期望，靠自己!靠自己去想，去做，那样才能真正的学到东西。

有人问我，生抽是什么。料酒是什么。草果是什么....等等等等。这种问题问出来，我知道你是新手，并且知道是一个不爱动脑动手的新手。这么说可别生气啊。这些初级常识，不会的话**可以**一下。或者没事去逛逛超市。