酱焖鲜鲅鱼的做法 常炖鱼好吃不腥

前几天逛市场，看见不少摊位卖新鲜的鲅鱼，随便打听了下，中等个头的还要20元*一斤，这一条鱼称下来，也好几十元*呢。

于是这回从朋友处得了几条新鲜鲅鱼就格外珍惜了，**回把它当好鱼给认真做了。凡事只要用心，其结果自然不同。也或许是眼下正是食鲅鱼的好时节，也或许是周末时间充裕，慢*细炖的时间长，当这道酱焖鲅鱼*终吃到嘴里的时候，我家小子给我的评价是：妈妈做鱼开窍了。哈哈，是你小子以前不懂得吃鱼，这会子吃鱼开窍了吧。

家里没葱了，我用了紫洋葱代替，只用了葱姜蒜和几个干红辣椒爆锅，为了消耗家里囤积的面酱，我用豆面酱和豆瓣酱代替老抽和生抽，再就是用到料酒去腥，用盐和糖调味。

面酱放得有一点点多，做好的鱼颜色稍显重，除了这点小瑕疵，这回的酱焖鲅鱼味道那可真是绝了门了。

原料：鲜鲅鱼两条。

调料：洋葱、大蒜、姜、干红辣椒、豆瓣酱、豆面酱、盐、糖、料酒。

酱焖鲜鲅鱼的做法：

1、鲜鲅鱼去内脏去鳃，洗净，控干，斜切成段;

2、洋葱切片，生姜切丝，干红辣椒切段;

3、起油锅，爆香葱姜蒜和干红辣椒;

4、下入豆瓣酱和豆面酱小*炒香;

5、下入鱼段略微煎一下;

6、沿锅边烹入料酒;

7、添加没过的热水;

8、添加一点点糖提鲜;

9、盖盖转小*焖制;

10、待汤汁收过半，尝一下咸淡，用盐调味;

11、大*收汁;

12、出锅前撒上葱花即可。

顺便分享下几个家常炖鱼好吃不腥的小窍门：

1、鱼的内脏、鱼鳃、腹内黑膜、靠脊骨处的积血一定要**清除;

2、清洗好的鱼一定要沥干或擦干水分;

3、锅烧热后再下油，油烧热后再爆锅;

4、调味料，比如葱姜蒜、面酱或豆瓣酱，一定要充分炒出香味后再下鱼，但注意一定要用小*，不要炒煳;

5、料酒要在鱼下锅经过煎制后、锅子的温度足够高的时候，溜着锅边烹入;

6、煎制以后的鱼，加热水炖，*好一次加足水，若是中间加水，也要记着加热水;

7、炖鱼得用小*，炖制时间要充分，细*慢炖，鱼才会入味，鲜香。