【澳洲牛肉之新疆味】煎烤麻辣孜然牛肉串

虽说澳洲牛肉的腹心肉很适合烧烤或者烤箱烤，但我这次没有用烤箱，也没有用炭*烤。没用烤箱是因为后期还要根据肉质的变化来撒孜然和辣椒，如果烤箱操作的话，需要放进去再取出来，撒完作料再放进去。不仅增加操作难度，还延长操作时间，对肉质的变化也不够直观，把握也不够准确。炭*就更有局限性了。因此我用的是适合家庭操作的纯铸铁煎锅。

这种厚底、铸铁、升温高的煎锅，既有烤的味道、还有煎的焦香。这种嫩肉的烤串，讲究的是一气呵成，见肉变色，油水渗出就该撒料了。所以我觉得纯铸铁的煎锅或者铁板适合做这类的料理。而且我超喜欢把锅子烧的热热的，放上肉，听那滋~滋~滋~的烤肉声，顿时觉得肉肉都充满活力。

煎烤麻辣孜然澳洲牛肉串

原料：

澳洲牛肉250g。

调料：

研磨胡椒3g、辣椒面3g、孜然5g、盐5g、橄榄油15ml、黄油1小块。

煎烤麻辣孜然牛肉串做法：

1、牛腹肉切小块，块不要太小，太小没口感。带的牛油不要剔除，带油的烤出来更香，不会发柴。

2、把切好的牛肉穿成串，每块肉之间稍微隔出一小段距离，在煎烤的时候比较容易熟。

3、把穿好串的牛肉，研磨胡椒和盐腌制。

4、再淋入橄榄油滋润牛肉。

5、把腌制好的牛肉裹上保鲜膜或者保鲜袋，避免风干，放入冰箱冷藏腌制1小时。

6、煎锅中*烧的很热，放入黄油融化。

7、把肉串放入煎锅中，用中小*煎烤肉串。煎锅底部的棱是避免肉直接大面积接触烤盘，烤的焦糊掉。这也是为何选择棱高的原因。

8、见锅子冒白烟，撒盐、孜然、辣椒碎后即可出锅食用。

Tips：

1、肉块不用太小，太小没有口感，大一点也没关系，大小均匀就好。

2、没有黄油也可以用牛油或者橄榄油，色拉油均可。

3、锅体一定要热，这样才可以锁住牛肉里面的肉汁，吃起来才会更加鲜嫩多汁。