简单美味川菜的做法 凉着吃的糖醋排骨

今天咱们做一道糖醋排骨，可以凉着吃，放凉了反而更加的劲道清爽，无论从色香味还是口感，都不亚于常规方法做出来的排骨。这道排骨，不用油炸，不炒糖色，吃起来更加的清爽可口。我们用苹果汁来代替糖汁，酸甜中带着水果的清香，既美味又营养;苹果还具有解暑，生津止渴的作用。

原料：排骨500克、苹果1个、番茄酱50克、香叶1片、八角1个、桂皮1块、葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量。

简单美味川菜的做法：

1、排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。

2、用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净，去皮去核，切丁。

3、苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中*熬煮。

4、煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康)。

5、凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。开*煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。

6、大*将水烧开，煮至排骨变色。

7、排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。

8、番茄酱加少许水，搅拌均匀，单纯的番茄酱太粘稠。

9、锅中放少许油，比平时炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。

10、放入八角﹑桂皮和香叶，小*将其炒香。

11、炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。

12、倒入番茄酱，翻炒均匀。

13、放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

14、过凉后的排骨沥去水，放入锅内。

15、倒入少许酱油，起到上色的作用。

16、加凉水没过排骨。

17、加入一勺醋。

18、放入适量盐进行调味。

19、大*烧开后，撇去浮沫。

20、改为小*，炖至汤汁变少变粘稠。

21、大*收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。