经典川菜：啤酒烧鸭的做法

虽说这啤酒烧鸭来头不小滋味香浓，其实在家自制相当简单，一.选上只嫩鸭切块后焯水撇去血沫;二.煸香葱姜、辣椒后把鸭块一炒;三.*后加入一定比例的啤酒、清水和调味料，一烧煮一收汁就大功告成了(博文末尾有自制啤酒烧鸭的五个小秘诀)，简单三步轻松搞定，**堪称是看一眼就能学会的**美味。而且鸭肉性凉特别适合在炎热的夏天吃，周末美美的烧煮上一大锅，再来上一碗香甜的白饭，那滋味真是别提多过瘾了。

原料：

嫩鸭500克、啤酒300克、生抽、老抽、盐、蚝油、牛肉粉、葱段、姜片、八角、辣椒适量。

啤酒烧鸭的做法：

1、鸭子洗净剁成小块。

2、葱姜分别切成葱段和姜片备用。

3、鸭块入沸水中焯一下，祛除血沫后捞出。

4、锅中放少许食用油，做热后放入步骤2中的调味料爆香煸炒约半分钟。

5、待出香味后，接着将焯好的鸭块放入，煸炒至鸭皮内的油分渗出。

6、倒入盐、生抽、老抽、蚝油和啤酒，*后倒入没过鸭块的清水。

7、大*烧开后，盖上锅盖转小*慢炖60分钟。

8、*后打开锅盖，转大*收汁至汤汁浓稠即可。

自制美味啤酒鸭的五个小秘诀：

1、要选用嫩鸭来制作啤酒鸭，老鸭适合煲汤口感不如嫩鸭嫩滑。

2、鸭皮中含有大量的油脂，所以在煸炒葱段姜片时放入少许食用油即可，千万不要放多以防口感油腻。

3、不要**用啤酒来烹制啤酒鸭，那样做出的口感会发苦，500克鸭肉放300克啤酒即可起到去腥增鲜的作用。

4、生抽用于调味，老抽用于上色，可少量多次的加入直至自己喜欢的口味和色泽，不要一次倒入太多以防过咸。

5、加入少许蚝油可以提升鸭肉的口感，吃起来滋味更加鲜美。