美味挡不住 腰果鸡丁的做法

在家闲来无事，就动手做了一道腰果鸡丁，没想到**次做，味道出奇的好。下面我就把这道腰果鸡丁的做法分享给大家。

材料：鸡胸脯肉150克、彩椒2个、芹菜1棵、胡萝卜1根、腰果50克、鸡蛋白1个、姜5克、蒜5克、蚝油1勺、淀粉5克、小葱5克、白糖3克、胡椒粉3克、黄酒5克、植物油适量

腰果鸡丁的做法：

1、鸡胸切丁,放碗里准备腌制。

2、鸡丁放一点盐,加饭酒抓匀,然后放蛋清抓匀,再放干淀粉抓匀,一步步来(现在的鸡肉水分比较大,不用打水,原来的鸡胸肉是要打水的炒出来才会嫩),然后倒点油封上。

3、用胡萝卜和姜切点小花料头,这样炒出来会更好看些,若干年没弄了,只会这*普通的了,凑合看吧。

4、彩椒和芹菜切丁,蒜切末,小葱切寸段,腰果准备好。

5、调一个简单的汁,盐5克左右,蚝油一小勺,白糖一点,不能吃出甜味来, 胡椒粉一点,少许水调开,然后放淀粉,这个也是粤菜里*考验技术的一点,勾玻璃芡。

6、把蔬菜丁用水焯一下,其实烫一下就可以了,都不用等水开,这些菜生着都能吃,然后把鸡丁过油滑一下捞出,锅放少许油,下料头和蒜末煸一下,然后就下鸡丁和蔬菜粒炒几下,倒入调好的汁快速炒,然后下腰果再炒两下出锅。

小贴士：

滑鸡丁的油在五成热,如果不知道何为五成热可以放一个鸡丁下去看下,鸡丁沉下去,出小泡然后慢慢浮起来就差不多了,不过由于咱们是在家里做,锅小油少,所以稍微再等油多热一会儿再下鸡丁是*好的,因为要是按正常油温下恐怕油一下就凉了,那么鸡丁上的淀粉就脱了,就成软炸鸡了,那么你还得做个汁或者弄个椒盐,出去保不齐脸上还得印个高跟鞋印儿,不值。