特色川菜金牌小吃：蒜香椒盐北极虾

每一只蒜香椒盐虾都外壳香酥、虾肉肥美，满满充斥着浓浓蒜香及调味料混合散发而出的香辣咸鲜。制作蒜香椒盐虾是要挑选体型较小一些的虾子，例如北极虾，这样才易炸制外壳香酥而又容易入味。解冻时要将北极虾从冰箱中取出，放在常温下自然解冻，切记不能长时间浸泡在水中解冻，尤其不能浸泡在热水中解冻，因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失。夏天气温高时，则可以在0-4度的冰箱保鲜层中缓慢解冻，这样可以*大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

可以在短时间内快速解冻，又不损害北极虾口感和肉质的小窍门：将冷冻北极虾，放入装有常温食用水的碗中，用勺子轻轻搅拌10-15秒钟，使虾表面的冰霜融化，并使虾体吸收一部分水分，以便使冻虾还原到自然状态。将水沥干装入盘中，放入微波炉中，设置高*档微博30秒，至虾身表面湿润红亮并带有稍微的冰渣即可。

蒜香椒盐北极虾原料：

北极虾500克、红椒、葱段、蒜末、姜末、盐、糖、鸡精适量。

蒜香椒盐北极虾做法：

1、将北极虾洗净，剪去虾脚和虾须。

2、放置在滤网上沥干水份，以防炸虾时油溅出。

3、把蒜磨成蒜泥，红椒去籽切碎，葱姜剁成碎末。

4、在锅中倒入适量的食用油后将其烧热。

5、接着把沥干水份的北极虾放入锅中。

6、用大*炸约1分钟左右后捞出沥干油份。

7、接着另起一锅放入少许油，放入姜，蒜，红椒，葱花爆香。

8、再放入炸好的北极虾，转中*放入盐和糖翻炒均匀即可。

蒜香椒盐北极虾小贴士：

1、在挑选虾子时，*好以中小型虾为主。

2、虾本身很容易入味，因此无需提前腌制。

3、虾洗净后要减去虾脚，这样炸出的成品很会美观。

4、*后加入少许糖可以起到增鲜提味的作用，量不可过多。