特色川菜的做法详解 碧波出芙蓉(酸汤鱼丸)

酸汤，好像是在中国的云贵地区比较盛行吧，其实，在江苏的淮安与盛产小龙虾的盱眙，也有很美味的酸汤菜，洋洋很小的时候，家里请过一个来自盱眙的保姆，做得一手很好吃的酸汤菜，如酸汤鱼丸、酸汤豆腐丸，还有酸汤鸡丝，那个味，让人至今想起都口水涟涟。所以，今天，照葫芦画瓢做酸汤鱼丸。

碧波出芙蓉(酸汤鱼丸)

特色川菜的做法详解原料：

草鱼肉300克、菠菜1小把、鸡清汤适量。

调料：

原浆米醋、盐、胡椒粉、生粉。

特色川菜的做法详解：

1、将鱼肉切成小丁后放入搅拌机打成泥后取出，加入盐、胡椒粉、生粉拌匀。

2、将调好味的鱼肉泥用劲摔打呈胶质状。

3、菠菜洗净，入榨汁榨出汁备用。

4、锅内放水，水开后改微*，利用手的虎口处挤出鱼丸到锅中，用微*将鱼丸养熟。

5、另取锅，放入鸡清汤，加入菠菜原汁，从上述步骤中捞出鱼丸放入，加盐调味，*后淋上原浆米醋即可起锅。

特色川菜的做法详解小贴士：

鱼是营养丰富的美味，鱼肉鱼脂中含有不饱和脂肪酸各钙、磷、铁以及维生素B族对健脑益智有着非常明显的作用。

菠菜中含有大量的胡萝卜素，其经人体摄取后，会在体内转变成维生素A，可保护上皮组织及眼睛。