川式传统名菜宫保鸡丁的做法

川式传统名菜宫保鸡丁传说是清末时由太子少保丁宝桢的家厨创制而成。待他入川做官后，家厨也从山东随行而来，见天府花生不次于山东大花生，经与四川嗜辣的习俗相结合，并加以改进，稍加白糖，又增新鲜滋味。丁大人对此举大加称赞。来丁府赴宴的官员及亲朋，也无不夸赞鸡丁别有风味。因丁宝桢曾被封为太子少保(尊称宫保)，从此戏称此菜为“宫保鸡丁”

食材明细：鸡胸肉适量 黄瓜 适量胡萝卜 适量五香花生米 1把葱白 适量干辣椒 3-4个花椒 适量姜片 适量蒜片 适量生抽 3勺白糖 1勺米醋 2勺盐 1/2勺水淀粉 适量食用油 适量

宫保鸡丁的做法

1. 鸡胸肉洗净擦干水分，切成见方的小丁。

2. 调入水淀粉、少许盐混合均匀，淋上食用油腌制20分钟。

3. 大葱洗净，切成小段;干辣椒剪去两头，去籽;胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切见方小丁备用。

4. 碗中调入水淀粉1勺、生抽3勺、白糖1勺、米错2勺、盐1/2勺、混合均匀制成味汁。

5. 锅置*上油烧至3成热，下入腌好的鸡丁迅速滑散;待鸡肉呈白色，捞出沥油。

6. 锅留底油，小*煸香姜蒜片后下入干辣椒、花椒炒香。

7. 锅中依次放入胡萝卜、黄瓜炒熟。

8. 随后放入葱白、鸡丁翻炒片刻。

9. 调入芡汁翻炒至汤汁渐稠。

10. 关*放入花生米拌匀即可。

11. 特点：鲜香细嫩，辣而不燥。