美味川菜的做法详解【蓑衣茄子】

我知道一上头图就会有一堆人问我，这是神马，那啥，你也看到了，这分明就是蓑衣茄子啊，也有人叫茄龙的东西，我*近的大爱，其实茄子的蓑衣刀比黄瓜、萝卜都好切，么有啥难度!

蓑衣茄子(让茄子更入味的花刀)

美味川菜的做法详解原料：

茄子两根、胡萝卜半根、青辣椒1个、大蒜、葱姜、蚝油、盐、老抽、味极鲜、糖、油等

美味川菜的做法详解：

1、茄子洗净，一面茄子上，以45度斜角切下，但是不要切断;

2、切完一面后，翻面再切另一面(注意的是，茄子的头尾位置倒换了，然后以同样的手法切花刀);

3、切好的茄子放入小盆中，撒1小勺盐腌制10分钟，胡萝卜和青椒切成小粒，葱姜蒜切末，一小勺老抽、一小勺味极鲜、一小勺蚝油、一小糖、半小勺盐、一大勺水调成料汁;

4、腌好的茄子会变得很软，也杀出很多黑水，用清水冲洗下捞出沥干;

5、锅里放一大勺油，油热后爆香蒜末，然后将茄子下锅煎，一面煎好后翻面再煎，小*慢慢煎，等到茄子**变软后，将料汁下入锅中，加入胡萝卜、青椒、葱姜等，盖锅盖小*慢慢烧，等到汤汁**收干后关*，焖10分钟即可。

美味川菜的做法详解小贴士：

1、切花刀的时候，千万不要切断，否则前功尽弃，不熟练的底下垫筷子(茄子其实非常好切，收刀很容易，不容易断，我这样的手都能搞定)。

2、茄子要事先用盐腌制一下，用盐腌茄子有俩好处：(1)杀出茄子的黑水，让茄子口感更入味 、 (2)茄子变软，容易操作。

3、油热后先爆香大蒜然后再煎茄子，这样茄子就会有蒜香，茄子和大蒜天生是绝配。

4、*后一定要焖十分钟，这十分钟可以让茄子更软烂、更入味。

那啥，我知道它的样子不好看，但是真心好吃!