餐饮网
餐饮网
俗话说：“吃猪不如吃牛，吃牛不如吃羊。”羊蝎子是羊中的精品，肉香嫩而不腻，骨多髓而不滑，汤香而不膻。我对羊肉挺挑剔的，有点膻味就不吃，但是羊蝎子还好，每次在外面吃羊蝎子*锅都能啃上半锅，吃完肉还得用汤煮点大白萝卜，下点面片，才算齐活。立秋之后，天气渐渐爽利了，炖一大锅羊蝎子解解馋吧，不仅是为了给自己，主要是想给爷爷和公公做些，他俩都是爱吃羊肉的主儿。
这锅羊蝎子，我得炖了一个半小时，如果用高压锅可以缩短一大半的时间，只是我自己不习惯用高压锅，因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手，心里有阴影，虽然现在的高压锅都很先进，但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉，煮汤，呵呵。如果用高压锅的话，想吃*锅的，在锅里多放些水，压半小时也就得了。想吃酱蝎子的，压二十多分钟后，要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤，这样味更浓一些。
把炖好的羊蝎子分成三份，一份给爷爷，一份给公公婆婆，一份留给阿呆和我。
骑着车装着两盒羊蝎子出门，先去送羊蝎子，待会儿回来阿呆也回家了，把锅里的蝎子热热再和他一起啃。
浓汤羊蝎子
浓汤羊蝎子的做法原料：
主料：羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
配料：花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料：甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙
浓汤羊蝎子的做法：
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的**帮忙剁成块。
回家后放入清水中浸泡，换水，再浸泡，反复的洗，直到洗到水清。
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。
3.开锅后撇掉汤里的血沫子。
4.撇到汤清。
5.为了让羊蝎子的汤利落，把配料放入金属的调料包中。
6.往锅中倒入葱、姜、料包。
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
注：我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖，我觉得冰糖炖得肉色泽更亮，甜味更柔。
8. 盖上锅盖中小*焖75分钟后把泡发的枸杞放进去，盖上盖子再焖10分钟就好了。
家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
*好一次将水加足，如中途想添水，一定要加热水。
时间到了掀开锅盖，就是一锅美味的羊蝎子哇~
