正宗传统麻辣香锅的做法

麻辣香锅是近年来非常流行的四川菜，受众广泛，人气高高，我虽然吃的不多，可是喜欢研究做法，其实原理比较简单，还是要炒红油，这个是四川经久不衰的法子，把所有味道全塞进油里，然后炒原料，让油挂在原料上，就这么简单，可是难就难在如何让红油味道浓郁呢?先说好了，我这个是家庭做法，比较接近你爱吃的那家的味道，不过不可能和人家的味道一样，更不可能比人家的好吃，不过我一般不出去吃，因为我不知道他们的油。。。。。。所以只是咱们打打健康牌和经济牌子而已，至于为什么后记里见。

主料：

鲜虾 鸡翅 莲藕 莴笋 荷兰豆(这个随便搭配，别炒了面就行，**死你)

香料：

排草 川芎 草果 大料 桂皮 陈皮 香叶 肉蒄 白芷 白蒄 山奈 良姜 砂仁 草蒄

调料：

紫草 3克 干辣椒15克 灯笼椒15克 花椒麻椒各5克 郫县豆瓣40克 豆豉5克 海米5克 芽菜15克 冰糖15克 黄酒10克 醪糟10克 葱 姜 蒜

麻辣香锅做法步骤：

1主要食材，碗里是海米，豆豉和芽菜

2主要的香料，上述香料的份量大约都是在3克左右，像草果肉蒄这样的一粒就够

3 花椒麻椒和所有香料用凉水泡半小时，因为香料很干，如何直接放油里炒很快会糊的，这个时候味道还没有出来，干辣椒也单*用水泡上，如果时间来不及就用开水泡，时间够就用冷水，目的是把他泡软，然后剁细

4 等干辣椒泡软后，用剪子从中间剪开，把籽尽量倒掉，然后和郫县豆瓣一起剁细细，海米切碎，豆豉剁细

5 川菜熬这种油一般都是要用荤油的，牛油少不了，可以再适当加点猪油和鸡油，买外边的牛肥肉猪肥肉和鸡肥肉就行了，但是是买那种白白的，不要烂乎乎的那种，市场上有炼好的牛油，那个*好不用，不知道里边有什么玩艺儿，还是自己炼肥肉比较好，如果再有些菜籽油就更美了，把上述四种油放在锅里小*熬，直到油充分吐出，光剩油渣，捞出来就可以了。用荤油有两个好处，一个就是肯定比用素油香气要足，另一个就是这个油熬出来粘性大，比较容易粘在原料上，这样味道更厚些，当然你说你胆固醇高，血管被堵了，搭了桥了，不想吃荤油，也行，那就用素油，不过我劝你，都到这份儿上了就安生一些吧?别吃这些个了，好吗?求你了。

6 等炼好的油温降下去，放剁细的干辣椒和豆瓣*小*慢煸，一定要慢，什么叫熬，炒这个料需要耐心，*少半小时，不然不成，要一直的推动，不要让辣椒粘锅，切记

7 煸五分钟然后放泡涨的所有香料包括花椒麻椒接着煸，把水倒了，*好找把椅子。8 煸十分钟后下葱姜，黄酒，香气足足的出来了

自炒香辣红油料好吃健康的《麻辣香锅》《可否冲破》

9 煸五分钟再下切碎的海米，冰粮，豆豉和芽菜，接着来。。

10煸十到二十分钟就差不多了，我是为了臭美把油盛出来给大家展示一下。

11 把蔬菜焯一下，先焯莲藕，因为这个耐煮，然后下其它的，捞出备用

12鸡翅提前用盐和黄酒先腌上，*后把鸡翅和虾过油备用

13锅里做一点点油，把灯笼椒大*炒一下出香辣气，记住，别炒糊了

14倒熬好的红油，然后下灯笼椒煸一下，等油热了下葱姜蒜炒香，倒入所有原料，加盐，出锅。