剁椒鱼头的做法大全

剁椒鱼头是地道的湘菜，它还有两个名字叫“鸿运当头”或“开门红”。不但名字好听，外表也是“红红**”，味道是咸鲜香辣，所以很适合出现在家宴或请客时的餐桌上。外出请客咱就不说了哈，当它在家宴上出现的时候，红亮的色泽，鲜嫩的鱼肉，再加上美好的寓意，一定让做主人的你倍有面儿~~~~ 在家宴客倍有面儿的一道菜----剁椒鱼头

制作剁椒鱼头的材料：

主料：

鱼头1个(850克左右)

腌料：

盐3克 米酒10ml 胡椒粉1克

调味料：

红剁椒150克 米酒10ml 香葱20克 姜20克 白萝卜80克 油80ml 香油30ml

剁椒鱼头的做法步骤：

1.将鱼头洗净后，纵向对半切开，留一边的鱼皮相连，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。

2.将鱼头的两面都撒一些米酒，再涂抹3克的盐和白胡椒粉，在鱼表面揉搓一会，腌制20分钟使其入味。

3.香葱切末，在剁椒中加入10ml的米酒搅拌均匀，姜和白萝卜切片，码放在大的盘子里。

4.将腌好的鱼头，鱼皮朝上，放在姜和萝卜上，表面铺上剁椒，放入沸水的蒸锅，盖锅盖大*蒸10分钟左右。

5.蒸好的鱼头，将盘子取出，滗掉盘中多余水分，并撒上香葱末、另取锅加热，锅热后倒入油和香油，烧热后趁热淋在鱼头上即可食用。