虾糕,其实也就是虾膏,到了南洋就了另外的叫法,马来人会称之作belacan合拉煎,印尼话会叫做trasi,原料其实都是*简单不过的银虾和盐,将网到的小银虾洗净晾干用研磨机搅成碎末,再撒盐捞匀后,倒在竹筛上,在日光下连续暴晒八小时,干爽后便压成糕状,再包装成小夸密封出售;至于虾酱,则还需要在虾膏的基础上放到阴凉处继续发酵,反复晒歇数次才可以装入樽内。反正都是要用到大量的盐来调味,即使这样放上十年八年都不会变质,只是浓重的、又腥又臭的味道,并不是每个人都能接受,但也正正是这小小的一块虾膏,蕴含了海的味道,风的味道,阳光的味道,时间的味道,人情的味道,*特的来自海洋的强烈滋味,唤醒了云游四海的嘴馋的浪子,发挥了奥妙而神奇的作用。
在南洋土生华人娘惹菜肴中,都少不了以虾膏来提味,夹饼、配粥、下饭、炒肉、炒菜、拌面......这种又腥又臭的味道,与故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等信念和情感,在漫长的时光中已经融为一体,是一种思念的味道。北部湾的海边人家,常常会用虾膏来炒猪腩肉,有一种*特的香味总是相当下饭,突然,我发现我想家,想妈妈了。
虾膏小炒肉
虾膏小炒肉的做法原料:
猪腩肉300克、虾膏15克、青、红椒适量。
调料:
米酒10克、姜一片、蒜瓣2个、生抽5克。
虾膏小炒肉的做法:
1、五花肉洗净,用刀切成薄片备用。
2、青、红椒分别切椒圈,姜切成姜末,蒜瓣拍成蒜末。
3、虾膏也切成很薄很薄的片,再切碎备用。
4、锅烧热,下猪腩肉翻炒出油。
5、猪腩肉炒至透明。
6、加入切好的虾膏继续翻炒。
7、放入姜末与蒜末,加入米酒提香,淋少许生抽提味。
8、*后放青红椒翻炒变色即可出锅,准备米饭,开吃。
戏戏叮咛:
虾膏在制作的时候已经放入大量的盐,不需要重复放盐了。猪腩肉用慢*慢慢煸出猪油,不用放油了,猪油才是硬道理。
不需要担心那些所谓高油高盐不健康的言论,我相信吃自己爱吃的想吃的,一定就是健康的,因为这就是正能量。