餐饮网
餐饮网
山西油茶的做法有哪些技巧和步骤? 小时候，*喜欢手里端着一碗滚烫的油茶，用嘴轻轻吹拂碗里的热气，然后再沿着碗边一口一口喝到肚子里。也喜欢，往油茶碗里掰入一个馒头，而且必须是在*边烤得金黄的馒头片，喝到嘴里香喷喷的，暖暖的。这样的味道，在我心里永远是天底下*好喝的东西。
山西油茶的做法，需要准备的材料：面粉400克、核桃仁30克、花生仁30克、新疆巴旦木30克、黑芝麻30克、熟白芝麻粉30克、橄榄油40克、或者是牛油40克。
山西油茶的做法：
1.生黑芝麻30克用清水冲洗干净杂质和灰尘。
2.沥干水分备用。
3.炒锅放*上，倒入洗好的黑芝麻。
4.小*，用铲子不停的翻炒，炒到黑芝麻熟出香味，在锅里乱跳。
5.炒好的黑芝麻取出备用。
6.准备熟白芝麻粉30克备用。(如果是生白芝麻，同黑芝麻的处理一样，先炒熟再压成粉。
7大要点制作秋冬季节餐桌必备的钬溑翘棱浓斺斏轿饔筒
【花生核桃巴旦木果仁碎的制作】：
1.巴旦木30克剥去外壳，把花生、核桃和巴旦木放在热水中，浸泡至皮吸收水分膨胀舒展开。
2.用手把果仁的皮剥掉。
3.剥好的果仁分散平铺放在微波炉的转盘上，高*加热2分钟至果仁熟表面微黄。
4.取出果仁放在保鲜袋或案板上，用擀面杖在果仁上来回擀制，擀成果仁碎。
7大要点制作秋冬季节餐桌必备的钬溑翘棱浓斺斏轿饔筒
【干炒面的炒制过程】：
1.锅放*上烧干水分。
2.取小麦粉400克放入锅中。
3.开中小*，用铲子不停的翻炒面粉。
4.炒制过程中面粉遇热会有结块现象，不停的用铲子背面压制面粉，把面粉里成疙瘩状的小面团碾压松散
开。
5.继续用铲子翻炒面粉，翻炒的过程可以闻到小麦的香味，且面粉会由白色逐渐向深色转变。
6.直到面粉成为淡淡的麦黄色，面粉就炒熟了。
7.用铲子铲起来看一下，面粉由白色变为麦黄色，且色泽均匀。
8.炒好的熟面粉倒在案板上，用擀面杖把聚集在一起成疙瘩状的小面团擀制松散。
7大要点制作秋冬季节餐桌必备的钬溑翘棱浓斺斏轿饔筒
【橄榄油炒面油茶的制作过程】：
1.炒锅里倒入40克橄榄油。
2.倒入炒熟的面粉200克。
3.开小*，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5.放入压好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入制作好的熟白芝麻粉。
8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。)
7大要点制作秋冬季节餐桌必备的钬溑翘棱浓斺斏轿饔筒
【黄油炒面油茶的制作过程】：
1.炒锅里放入40克黄油，小*加热至黄油融化。
2.倒入炒熟的面粉200克。
3.开小*，用铲子翻炒面粉，使面粉与橄榄油充分混合，翻炒均匀。
4.并用铲子背部按压面粉，把聚在一起的油面疙瘩碾压松散开。
5.放入压好的果仁碎。
6.放入炒熟的黑芝麻。
7.放入制作好的熟白芝麻粉。
8.用铲子翻炒均匀，油茶面就做好了。
山西油茶的做法小贴士：(这一步也可以加入少量食盐、五香粉和花椒粉，我没有加，为的是后面喝的时候可以随自己喜好，放食盐或糖做成甜咸味，口感更随意。)
