家常美味川菜做法大全 川菜名品麻婆豆腐

家常美味川菜做法大全怎么样?我以前不喜欢吃豆腐，但家里有爱吃的，所以也常做。因为豆腐寡味，所以我常用海鲜和豆腐搭配。做出的豆腐，汤汁鲜美，可豆腐本身，还是略显清淡。我儿小嘴儿尖尖着，就喜欢吃又嫩又有味的豆腐。

我之前的博文写过香辣嫩豆腐、肉末烧豆腐、海鲜小豆腐等惹味的豆腐菜，其实，*惹味的豆腐菜还是麻婆豆腐这道。

麻婆豆腐是一道老少皆宜的**川菜，据说很多国内外的川菜馆都以经营此菜来招揽顾客。**的麻婆豆腐，色泽淡黄，豆腐嫩白而有光泽，具有“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”的特点。

家庭制作，虽达不到正宗要求，但只要原料讲究，手法得当，麻辣鲜香的滋味照样能一举俘获食者的心。

周末了，我才有宽裕的时间，做些相对精细的菜肴。

这道麻辣豆腐一上桌，小儿本来定量一碗米饭，却忍不住又添了一碗!

家常美味川菜做法大全原料：

嫩豆腐、牛肉、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒、葱姜蒜

家常美味川菜做法大全：

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用;

2、牛肉切成小粒备用;

3、花椒干锅小*烘至棕红色取出，擀成细面备用;

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干;

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小*煸炒至香味和红油出;

7、下入葱姜末继续小*煸炒;

8、添加盐糖、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开;

9、添加豆腐，烧开后中*收汁;

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可。

家常美味川菜做法大全小贴士：

1、牛肉带点肥的会更香;

2、牛肉一定要用中小*煸炒至吐油再下其他调味;

3、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小*，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉;

4、整菜用油要比平常炒菜多些;

5、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度;

6、酱油不要多，免得影响色泽;

7、现烘现磨的花椒面必不可少;

8、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。