湖南特色风味小吃腊八豆的做法

2012-11-28来源 : 互联网

湖南特色风味小吃腊八豆是湖南省传统食品之一,民间多在每年腊月八日(也就是腊八节)开始煮豆腌制,直到来年才吃。其成品具有一种特殊的香味,且异常鲜美,因而很受人们的喜爱。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作,并受到季节制约,一直无法成为消费者四季皆能享用的食品。

特色风味小吃腊八豆的做法

1、将黄豆洗净,并撇除空皮残粒,用凉水泡胀,捞出,加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸),先用大*煮熟后,再用小*煮烂

2、把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐,保存备用),摊凉放在布袋内

3、把布袋放在草编袋子里或其它容器里,用稻草或棉絮围裹保温,放在20摄氏度左右的地方。约2-3天后,黄豆发烫,发酵长出白霉,取出晾凉

4、然后把豆子装在钵子(陶盆)里,加入原来的煮豆水;再加适量配料,按每斤黄豆加食盐50克,花椒2*,适量加入鲜生姜碎,爱食辣者加辣椒粉5*一起拌匀;拌时如咸味不够,可以添加些食盐,*后加点白酒,拌匀

5、拿一个坛子,用白酒将坛内擦一下,把拌匀的豆料装入坛内,封严坛口,10天后即可取食。腊八豆可配做多种菜肴,蒸、煮、炒炸均可;荤素食法都是佐餐美味

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