风味剁椒鱼头是湖南特色菜谱,是湖南的一大特色菜肴,主要是用新鲜的鱼头和剁辣椒做成。这味道真是****。让我们来看看那是怎么做出这么美味的菜肴吧!
主料:鲢鱼头1000克
调料:食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙
剁椒鱼头的做法
1、胖鱼头处理好之后沥净水,在肉厚的地方撒适量的盐,再加些姜丝腌渍20分钟
2、鱼头摆在盘中,将剁椒均匀的铺在鱼头上面,再放上一些姜片和葱段
3、蒸锅里加水大*烧开,将鱼头放入蒸锅,继续大*蒸15-20分钟,关*后不要急着打开锅盖,把鱼放在锅里虚蒸6分钟
4、鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段,将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝,淋上蒸鱼豉油
5、重新起锅,倒油烧至微微冒烟,再将热油淋上鱼头上就好了
烹饪技巧:
1、鱼头处理好之后一定要沥净血水,这样蒸出来的鱼头才不会腥。
2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下,这样便于入味。
3、姜片和葱蒜可以切得大一些,这样便于挑拣出去。
4、*后淋的油一定要烧的够热,就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。
5、这个做法其实不拘于鱼头,可以换成整条鱼。