(详解)家常川菜麻婆豆腐的做法

麻婆豆腐是四川在平常不过的家常菜了，但是很多人就做不出那种正宗的味道，来看看正宗川菜麻婆豆腐的做法。

原料：南豆腐500克、牛肉100克

调料：食盐少许、酱油5克、姜5克、蒜5克、花椒5克、料酒5克、郫县豆瓣5克、辣椒粉3克、小葱5克、白糖3克、植物油适量

麻婆豆腐的做法

1、葱姜蒜切小粒，郫县豆瓣酱剁碎备用

2、牛肉切成小粒备用

3、花椒干锅小*烘至棕红色取出，擀成细面备用

4、豆腐切小块，入加了盐的开水中焯至浮起，捞出沥干

5、起油锅，温油下牛肉粒煸炒至酥香吐油

6、下入郫县豆瓣酱和辣椒面中小*煸炒至香味和红油出

7、下入葱姜末继续小*煸炒

8、添加盐、糖、酱油和料酒，加一点热水烧开

9、添加豆腐，烧开后中*收汁

10、勾点薄芡，推匀，撒上蒜苗(葱花)和备好的花椒面即可

烹饪技巧：

1、提前用加了盐的热水把豆腐煮一下，一是可以去豆腥味，而且豆腐不易碎，还嫩，但不可久煮，浮起就捞出。

2、牛肉带点肥的会更香;

3、牛肉一定要用中小*煸炒至吐油再下其他调味;

4、郫县豆瓣酱和辣椒面煸炒的时候要用小*，既要炒出香味和红油，还要注意不要煳掉;

5、整菜用油要比平常炒菜多些;

6、盐要酌情添加，因为豆瓣酱有一定的咸度;

7、酱油不要多，免得影响色泽;

8、现烘现磨的花椒面必不可少，用料理机打碎或用蒜臼子捣碎都可以;

9、出锅前撒青蒜苗，我家没有，用的小葱替代。