美味早餐面食的做法怎么样?这五味合掺,则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点,那就达到“**过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计,将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅,制成包子。乾隆尝后,问及包子的名称,随员答道,这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁,*创厨师又姓丁,便叫它五丁包子。
三丁包子
美味早餐面食的做法原料:
发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾籽5克、淀粉20克、姜葱米适量。
美味早餐面食的做法:
1、将猪肋条肉洗净焯水,放入汤锅,投入葱、生姜、酒,煮至七成熟,捞出晾凉,改刀成0.7cm见方的肉丁;
2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁,熟笋改刀成0.5cm的笋丁;
3、另将炒锅上**,放入底油,葱姜米煸香,倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽,加进鸡汤适量,大*煮沸,中*煮至上色入味,改用大*;
4、加入湿淀料勾琉璃芡,上下翻动使三丁充分吸收卤汁,盛起晾凉备用;
5、将面团搓条,摘成12只面剂,用手掌拍成10厘米直径的圆皮;
6、刮上凉透的馅心,右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶,醒一会儿,置于笼锅,蒸约12分钟即可。
美味早餐面食的做法小贴士:
扬州三丁包子的馅心,以鸡丁、肉丁、笋丁制成,故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡,既肥且嫩;肉丁选用五花肋条,膘头适中,鸡丁、肉丁、笋丁按1:2:1的比例搭配。