说起川味菜,大家会想到四川美味丰盛。但是很多的川菜做起来是十分复杂的。下面小编为你介绍一道简单的家常红烧肉的做法。
食材明细:五花肉500克姜 五片草果 一个冰糖 适量八角 八颗(小)盐 一茶匙老抽 三分之一汤匙生抽 适量料酒 一汤匙味精 适量
川式家常红烧肉的做法
1.准备好所需原料。
2.五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
3.锅里放油煸炒肉块到微黄。
4.放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
5.放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
6.放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
7.煨到酥烂的五花肉,放冰糖大*收汁,晃动锅,不要翻动。
8.到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
小贴士
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在*后收汁的时候用。会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。