寒冬来了,*锅*了。屋外天寒地冻的时候大家围在*锅旁其乐融融地吃上一顿,是冬日的一大享受,又温暖又舒服。大家要吃到健康*锅,*选当然是自己在家吃喽,既卫生、又省*、还好吃,休假的时候,约上三朋四友,慢慢吃,慢慢聊,既品尝了美味,又分享了快乐,何乐而不为呢!
家庭健康*锅的做法
汤底
A、大骨汤:
1、猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头。
2、将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒。
3、将姜切片放入,大*烧开转小*煨制2小时左右,快关*时加盐。
B、红油锅底:
1、大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒切小段。
2、锅入油烧热,爆香葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出。
3、入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出。
4、继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料。
5、略炒片刻,炒出香味。
6、倒入大骨汤,加入盐、鸡精大*煮10分钟左右即可。
C、麻辣*锅汤底:
原料:大重庆*锅底料半袋、郫县辣酱3茶匙(15克)、花椒30克、干辣椒约40根、八角1个、桂皮2片、香叶2片、草果1个、山奈3个、大蒜8瓣、葱3段、姜3片
调料:生抽2汤匙(30ml)、香油2汤匙(30ml)、清水1500ml 、盐1/2茶匙(3克)
做法:
1、锅中倒入油,马上放入花椒,干辣椒,八角,桂皮,香叶,草果和山奈,用小*慢慢炒出香味后,放入拍散的大蒜,姜片和葱段炒香。
2、然后改成大*,放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后,倒入清水,大*煮开后放入*锅底料,搅匀后盖上盖子,转小*煮20分钟。
3、待所有香料的味道都融入汤中,用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒),然后再调入一勺*锅底料,充分溶解后关*。
4、食用时,将麻辣*锅的汤底,一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。
5、把大蒜用压蒜器压成蒜茸,放在碗中,到入香油浸泡10分钟,根据个人口味调入一些盐即可。
蘸汁的调制
A、麻酱小料的调制:
所需的主料:麻酱。
所需的配料:腐乳、花椒油、香油、盐、醋、鸡精水、蚝油、温水。
1、如果家里4-6个人吃饭,放入半瓶麻酱根据实际情况用温水划开;
2、放入1块儿半腐乳,再加入适量的腐乳汁,把腐乳搅拌开,然后放入适量盐、半勺醋(解腻)、淋入适量花椒油和香油(使麻酱味道更加醇香);
3、再放入适量的蚝油(提鲜)把鸡精用温水冲开倒入麻酱中继续搅拌,直到麻酱中没有太大的颗粒为止。(在麻酱调制的过程中我们可以按照自己的口味酌情添加调味料。)
B、椒香和红油蘸汁的调制:
1、蒜用压蒜钳压茸。
2、小葱切花。
3、蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可。
4、蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可。
总的来说,*锅应该是一种比较健康又营养的饮食。因为吃*锅时基本都是选用新鲜的食材,而且通常会选择很多种食物,是实现食物多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯,加工环节少,温度不过高,对食物的营养素破坏较少,也不会产生过多有害物质。所以*锅应该可以是我们冬天的好选择。下面小编为您介绍一些冬天怎样吃*锅更健康的小攻略,希望在这个*锅季,大家能够更健康、更营养地吃*锅。