川味酸菜鱼火锅的做法

川味酸菜鱼*锅肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。川味酸菜鱼*锅以特有的调味和*特的烹调技法而着称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。

主料：草鱼

配料：酸菜、啤酒、番茄、大蒜(白皮)、姜、小葱

调料：花椒、酱油、盐、香醋、花生油、辣椒(青、尖

酸菜鱼*锅的做法：

1、鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开，鱼骨斩成1.5厘米大小的块。

2、四川酸菜用水稍冲一下，挤干水分，切成稍粗的丝，开炒。

3、爆佐料。锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、辣椒炒香。

4、炒鱼(三分熟即可)，放酱油、陈醋、一点盐，放水(没过鱼)，再次放盐调味。

5、放酸菜，此时注意*要调小，不然鱼会煮碎。