冬季餐桌必备菜-家常酱肘子的做法【图】

家常酱肘子的做法有哪些技巧？这两天天气突然的下降，冬季的家庭餐桌，少不了滋阴润燥的菜品，而且也离不开各色贴秋膘的能量卤味。抽空记录并整理出来这款酱肘子的做法，既能分小块佐餐热食，也可在其冷却下来后切片当小菜。

家常酱肘子的做法，需要的材料：猪肘子(脱骨)，葱和姜，黄酱，冰糖，黄酒(1瓶，600毫升)，酱油，盐适量;

调料盒：大料，花椒，小茴香，陈皮，香叶，丁香(自选);

家常酱肘子的做法：

1、将处理过的脱骨肘子反复冲洗干净，加水放入锅里，放两个大料，水沸后盖上锅盖，煮上15至20分钟，然后捞出，剩余的水滤去浮沫和杂质，取一大碗待用;

2、将煮过的肘子放入砂锅内，倒入整瓶黄酒，略泡一会儿，然后开*慢加热，依次放入酱油、黄酱、冰糖、葱段、姜片、适量的盐和以及步骤(1)中过滤好的那碗汤水，加入调料盒，温热混匀，快好没过材料即可;

3、大*烧开，然后转小*，盖上锅盖慢煮，中间仅可开盖将肘子翻个，大约3个多小时后，待肘子外皮软嫩发亮且富有弹性，肘子呈酱红色且均匀入味，即可关*，让其在汤汁中再浸泡些时;

4、待肘子**晾凉后，装入保鲜盒中放入冰箱冷藏，餐前拿出切片，蘸酱汁食用，尽快吃完。

家常酱肘子的做法小贴士：

1、肘子的个头较大，飞水时间可长些，杂质去除后，再用黄酒温热。给肘膀“洗澡”，目的是让肉质紧2、肘子在炖至的过程中要使用慢*，这样可以不破坏其表皮;

3、待其炖熟至软烂后，可盖上锅盖，让其在剩余的汤汁中多浸泡一段时间，这样会更入味;

4、将煮熟入味的肘子先放入冰箱冷藏后再切片，不仅好成型，而且入味更加均匀;

5、如果想做成肉卷，可等肘子晾凉后用保鲜膜裹瓷实，然后放入冰箱冷藏，**凉透后即可拿出切片。