重庆特制烧鸡公火锅的做法

烧鸡公*锅源于重庆，是一种*爆的*锅。该菜辣而不燥，松软鲜香，口感新奇，自成一派，民俗气息浓厚。下面与重庆知名厨师一起来做这道菜吧!

【烧鸡公*锅】原料：三黄鸡 土豆 胡萝卜小白菜郫县豆瓣 姜 大葱 盐等调料适量

特制烧鸡公*锅的做法：

1. 将鸡凉水下锅， 锅中放入大葱段， 姜片， 倒入适量料酒;

2. 开*加热，将鸡中血泡沫煮出来;

3.将焯过的鸡清洗干净备用，并将姜片和葱段取出;(沥干鸡块如还有血沫粘在上面的话，可以用开水冲一下);

4. 将锅洗净后在锅中加入适量的水和糖， 开小*炒糖色;

5. 慢慢的熬糖， 到糖熬制浓稠且气泡变小时;

6. 加入焯过水的鸡块翻炒， 翻炒几下后加入葱段和姜片一起翻炒;

7. 继续煸炒，煸炒上色后加入准备好的大料， 香叶， 辣椒， 料酒， 生抽一起煸炒;

8. 继续煸炒后，加入适量的四川郫县豆瓣酱;

9. 继续翻炒， 慢慢的将鸡中的水分和油份适量煸炒出来;

10. 且直到**上色后放入高压锅中;

11.加入准备好的土豆和胡萝卜块;

12. 注入没过原材料的开水;

13. 盖上高压锅盖，水开后转为小*， 六分钟;

14. 煮好后放入锅中，加入盐， 胡椒等适量调料，上面撒上些青蒜。

刚巧还有人带了自己产的新鲜的小白菜， 还把办公室中冰箱常备的胡萝卜又切了一些;

主食是湖北特有的热干面(卖时已处理过， 半熟)，吃完锅中食材后再下入锅中煮， 那个好吃， 用武汉话说， 听了头，那味道，反正让同事们只叫少啦。

小贴士：

1. 将鸡块焯水时加入适量的姜片， 大葱段， 料酒能去除鸡块的腥味;

2.焯过水的鸡块倒入容器中如还粘有血沫，就用开水冲掉， 千万不要用冷水;

3. 鸡块上色可以炒糖色或用老抽， 我个人建议用炒糖色， 这样经过后面的加工后不会太辛辣;

4. 先将鸡块煸炒能让其中的油分和水分释放出， 这样味道更鲜美些;

5. 放入高压锅中后， 再注入适量的开水， 方便以后下菜;

6. 高压锅大*烧开后转小*六分钟， 可以放个定时器， 不要太长时间， 要不鸡肉太烂;

7. *锅搭配的蔬菜随意，需要时间长的如土豆， 胡萝卜等放在高压锅一起压; 如是准备其他青菜类，蘑菇等就不必放在高压锅中， 吃时直接放入*锅中煮;

8. 由于给鸡块加入郫县豆瓣(或上色时加了老抽)，所以要注意最后适量加盐。

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