冬季怎样健康吃火锅?如何吃火锅不上火

如何吃*锅不上*呢?吃*锅怕上*，有没有既可以防上*，又美味的吃法呢?*锅一吃几个小时，冬天吃*锅，搭配得当才能**健康，因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜和肉类搭配进食，要吃就吃“健康*锅”。

陷阱1 麻、辣、烫 吃*锅有“一烫当三鲜”之说，好像不烫，味道会大打折扣。但中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科何凤怡营养师介绍，事实上，口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃-60℃，而*锅浓汤温度可高达120℃，食物烫熟即吃的话，很容易烫伤口腔、食管和胃黏膜。再加上麻辣等刺激，容易引起或诱发各种消化器官炎症和溃疡。 专家提醒：宁舍三鲜，不要一烫 食物从锅中捞出最好先放在小碟待微凉再吃，本来就有消化道疾病的人，吃*锅以少油、少麻辣的清淡*锅为宜。

陷阱2 鲜嫩 不全熟的食物味道尤其鲜嫩，这也是人们喜欢*锅的原因之一。但是，如果一味贪图鲜嫩，还没等食物烫熟就吃，不仅影响营养成分的消化吸收，还可能因其中未被杀灭的细菌和寄生虫引起胃肠道感染。 专家提醒：莫吃半熟食 宁可牺牲一些口感，也应把肉类涮熟透再吃。当然，如果食物在*锅中煮得太久，也会导致营养成分破坏，特别是蔬菜，煮的时间过长会使其中的维生素流失较多，一般烫软后即可进食。

陷阱3 “营养”汤 很多人认为*锅汤汇聚了各种食品的精华，味道鲜美而且营养丰富，事实恰恰相反。何凤怡告诉新快报记者，在反复沸腾后的*锅汤中，维生素等有益成分大多已被破坏，而饱和脂肪、钠盐、嘌呤等有害成分却特别多，这些成分均是肥胖、糖尿病等多种慢性疾病的诱因。临床上因吃*锅而导致痛风急性发作的患者并不少见，因为*锅的食物以肉类居多，蛋白质分解产生大量嘌呤，嘌呤摄入过多正是痛风急性发作的原因，如果同时饮啤酒，更是*上加油，因为啤酒中嘌呤含量也很高。 专家提醒：少喝久煮*锅汤 当*锅汤烧煮时间超过60分钟时，其汤汁中的亚硝酸盐含量便迅速升高，想要尝一尝*锅汤的鲜味，在开锅不久时就要喝了，切勿待*锅煮久后才喝，且少喝为宜。高尿酸血症和痛风病史的患者最好少碰*锅，或者以低嘌呤食物为主，如瓜果、蔬菜，同时禁饮酒。

陷阱4 “持久战” *锅一吃几个小时，且以脂肪含量高的肉类为主，胃肠道必须持续分泌消化液，长时间如此，会导致消化功能紊乱，还可能导致蛋白质、脂肪摄入过多而引发多种“富贵病”。 专家提醒：控制在2小时内 吃*锅一周别超过一次，吃多了容易上*。而且吃时不宜打“持久战”，最好控制在2小时以内。此外，打*锅的人常常吃完肉就忘记了主食、蔬菜，容易营养结构不均衡。因此，享美味之时，别忘了主食、蔬菜、肉类和豆类等搭配进食，要吃就吃“健康*锅”。

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