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毛血旺是川菜中的**代表作。川味麻辣血旺鱼片*锅从毛血旺演变而来，汤汁红亮，麻辣鲜香。鱼肉可刷着吃，这样鱼肉才会鲜美滑嫩，让人越吃越过瘾。
主料：500g鲢鱼、300g鸭血、500g牛百叶、200g莴笋
配料：适量油、适量盐、6个干辣椒、3g麻椒、20ml料酒、60g*锅底料、5个蒜瓣、适量鸡精、适量葱姜、3g胡椒粉、3ml白酒、适量淀粉、适量蛋清、3g白糖、10ml酱油、3g高汤精
1、准备好所有的食材。
2、鲢鱼洗净从尾部下刀。
3、把鱼身片下来，只留鱼头和鱼骨。
4、鱼头鱼骨备用。
5、菜刀斜着入刀片下鱼片。
6、依次码放好。
7、把片好的鱼片放入碗中，加入盐，料酒，胡椒粉，淀粉，半个蛋清拌均匀腌制备用。
8、平底锅倒油烧热放入鱼头和鱼骨煎至金黄。
9、汤锅烧热放入煎至的鱼头和鱼骨和葱姜。
10、冲入适量的开水。
11、再加入白酒。
12、加盖子大*烧至。
13、牛百叶，鸭血，洗净切好，莴笋去皮切块。
14、锅中水烧开放入莴笋焯烫过凉备用。
15、牛百叶也用开水焯烫备用。
16、鸭血煮上3分钟备用。
17、这时鱼汤煮好备用。
18、准备好调味料。
19、炒锅倒油放入*锅底料炒香。
20、再放入葱姜蒜辣椒和花椒爆香。
21、然后加入煮好的鱼汤。
22、调入胡椒粉。
23、再加适量的盐。
24、加入白糖。
25、加少许酱油。
26、再加入高汤精。
27、煮上5分钟出香味。
28、和鸭血，鱼片，莴笋，牛百叶，随酒精炉一起上桌，边加热边涮着吃。
小贴士：鱼片用调味料腌制片刻，即可除去腥味，涮的时候鱼肉口感也会更滑嫩。 鸭血先煮上几分钟煮出血水，吃着会更放心些。
