重庆正宗鸳鸯火锅的做法

重庆正宗鸳鸯*锅的原料：红汤*锅：黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚*锅)

清汤*锅：猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤*锅)。

两锅共用原料：大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。

将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯*锅四周，点燃*，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食

重庆正宗鸳鸯*锅，。味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可

吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼*净后用筷子从鱼口中插入，放入*锅中煮入味，连筷子拿起食用

重庆正宗鸳鸯*锅烹饪技巧：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味谈。

菜品特色：此*锅融毛肚*锅同清汤*锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯*锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此*锅于1983年在全国烹饪各师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获秀厨师称号。

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