重庆特色冷锅鱼的做法

重庆特色冷锅鱼的原料：草鱼1000克

调料：冰糖10克 5克 椒粉25克 葱5克 皮蒜5克 仁10克 香(小)10克 豆蔻20克 酒10克 籽油50克 油30克 县豆瓣40克 红椒25克 果10克

重庆冷锅鱼的做法

1、熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒,泡椒、豆瓣(分别剁细)、泡姜煸炒均匀，

2、入冰糖小*炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

汤料原料

1、底料1斤，姜片、蒜片、葱段各80克，榨菜片150克，酸菜150克，

2、鸡精20克，鲜汤4斤，老油3斤，白汁汤料2.4斤，芹菜段、香菜段各50克。

汤料做法：将老油烧至八成热，放入姜片、蒜片、葱段煸炒出香后，放入榨菜片、酸菜、底料、鸡精、鲜汤大*烧开后倒入白汁汤料烧沸，撒上芹菜段和香菜即可。

蘸料配方：：酥黄豆1克，卷心菜粒2克，葱花、香菜末各3克，青椒或红椒细粒5克，加入锅中汤汁10克调入味精1克即成(一份量)。

食用方法：将鱼肉片成片，加入盐、味精、蛋清、淀粉码味上浆，再放入沸水中氽透，上桌前放入鱼肉和调好的热汤。

适合涮制的原料：花鲢、草鱼、笋类、豆制品、时令鲜蔬。

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