超级正宗的老北京炒疙瘩的做法

老北京炒疙瘩的做法有哪些技巧呢？中午做了炒疙瘩，好吃又好玩。这种老北京特有的传统小吃，据说已经有近**的历史了。炒疙瘩的制作过程包括煮和炒，配以时令蔬菜和香浓调料;口感软滑，嚼劲十足;不失为一种好吃又有趣的花式面食。一起来看看老北京炒疙瘩的做法吧！

老北京炒疙瘩的做法：

1、菠菜50克洗净用搅拌机打碎后挤出汁水;黑木耳泡发，胡萝卜切片，白玉菇洗净;

2、面粉200克加入菠菜汁(不够可兑入清水)95克和成较硬的面团，盖上保鲜膜醒半小时;将醒好的面团揉搓成手指粗细的长条，然后揪成拇指盖大小的疙瘩;入沸水煮至浮起，过冷水沥干备用;

3、起油锅煸炒黑木耳等配菜，调入少许生抽炒至被吸收;倒入疙瘩和配菜一起翻炒，加入盐和鸡精调味即可。

老北京炒疙瘩的做法小贴士：疙瘩原本是不加菜汁的，我正好有剩余的材料，就做成了绿色的疙瘩;面和得硬一点，疙瘩吃起来会很劲道;配菜可荤素自选，调味亦可浓淡随意;据说疙瘩一定要用手揪才够正宗。

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