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煎饼的做法有哪些技巧?前些天老家来了朋友，带来了老家的煎饼。说，咱们老家的煎饼已经成为**，开始出口到国外了，带几张来你尝尝。我吃来这煎饼，却怎么也不见得好，比小时候妈妈做的煎饼差远了!也许是因为煎饼的做法不同吧!
小时候，家里穷，那时候大家都穷。吃饭是全家*大的问题。连国家都说，十亿人民的吃饭，是大问题哩!
不知怎么的，国家供应的粮食，都是粗粮，也不知道那时的农民伯伯怎么就只是种粗粮，而不种小麦，以至于我们只好总吃粗粮。有点面粉，总是要留到有事情或者是年节才能吃到。所以，那时就老盼着过年，可以吃好的。妈妈说，过年不好，会让人老去的，我也不在乎。
粗粮是不可以蒸馒头的。大多数的家庭都是用来蒸窝头，而且还起了一些个好听的名字----棒子面的叫**塔，地瓜面的叫橡皮塔……还有叫“九外一里”的，是说窝头的做法。总之是穷开心罢了。
老吃窝头，就腻了。妈妈说，蒸窝头的都是图省力，怕麻烦。好吃还是煎饼!所以我家大多的时候就吃煎饼。煎饼的做法比窝头要麻烦许多呢!晚上就见妈妈把玉米面拿水泡了一盆，准备做煎饼。小的时候，也不知道哪来的那么多的困，一觉醒来，天已大亮，却见妈妈已经升起*，在摊煎饼。只有一次是被小便给憋醒了，才看见妈妈在推磨子，推煎饼糊糊 ----那时，天上的星星还在眨眼呢。
起床以后，就爱在妈妈身后，看着煎饼的做法，炉*上支一张鏊子，旁边放一盆半夜推好的煎饼糊。妈妈先在鏊子上打一层油，舀一勺糊糊倒在鏊子上，用一只T 型的耙子转圈的将糊糊摊开，使之均匀的粘在鏊子上薄薄的一层，热鏊子就把煎饼烙熟了。妈妈揭着卷起的边，把煎饼揭起来，反面还烙一下，才作四折折起，成为我们口中的食物。呵呵记忆中煎饼的做法就是这样的。
有一次妈妈不知是什么急事走开，我想替妈妈把煎饼揭起来，却被热鏊子给烙疼了手，才知道原来煎饼的做法也是十分的不容易。
炉*红红的，在晨曦中映着妈妈的脸也红红的，我感觉我的妈妈是世界上*美、*好、*能干的妈妈!我说，人家都是把面子送到煎饼店，让他们给摊，为什么你要自己辛苦着做?妈妈笑了，说，傻小子，请人摊是要*的，也没你妈摊的好吃。
这是真的。我在妈妈的身后看了一会，妈妈把一个刚摊好的煎饼抹上酱，卷上大葱，说，快吃!吃了上学去!我大口的吃着，感觉这就是世界上*好的美食!
吃着这美食，我走进学校，吃着这美食，我走出校门，走向成人，走向社会……走到今天，什么好吃的都有了，都吃过了，吃腻了，可永远也忘不掉妈妈的煎饼……
现在，再也不盼着过年了，因为过年吃的和平时一样，没什么新鲜。现在反而恨过年----过年会让妈妈变老，会让妈妈的额头上增加皱纹和白发!
