香酥金沙卤排骨你知道怎么做吗？

2012-10-15来源 : 互联网

香酥金沙卤排骨的材料：猪肋排750克，面包糠50克。调料鸡蛋120克，面粉35克，淀粉25克，洋葱40克，清水45克，卤水1500克，色拉油1200克，盐2克，辣椒面1克，孜然粉2克。

香酥金沙卤排骨的做法：

1、猪肋排剁成长8厘米的块，入沸水中大*汆3分钟捞出，入卤水中小*卤50分钟。

2、洋葱切小丁;鸡蛋60克、面粉、淀粉、盐、清水调成糊。

3、锅内放色拉油，烧至三成热时放洋葱丁小*浸炸2分钟，捞出，待油温升至六成热，放入面包糠小*浸炸2分钟捞出备用;把糊通过漏勺倒入烧至五成热的油中小*浸炸1分钟(边炸边搅)成小颗粒，捞出用刀碾碎与洋葱丁、面包糠调匀成蛋酥面包糠。

4、鸡蛋60克用来裹匀猪排，然后再裹上蛋酥面包糠，放五成热的色拉油中小*浸炸4分钟，捞出与辣椒面、孜然粉调匀，装盘即可。

成菜特点：外酥里嫩，色泽金黄。