经典上海早餐面食 冷面的做法

准备时间： 20分钟

烹饪时间： 20分钟

量： 4人份

**上海早餐面食材料：

上海切面 (Shanghai Style noodle) 454g

豆芽 (bean sprout) 150g，洗净后摘**须

青椒 (green bell pepper) 1个

红椒 (red bell pepper) 1个

花椒 (peppercorn) 6-7粒

盐 (salt) 1小匙 (tsp)

黑米醋 (black rice vinegar) 3大匙 (tbsp)

辣油 (chili sauce) 少许

**上海早餐面食，花生酱蘸汁：

花生酱 (peanut butter) 8大匙 (tbsp)，可以用芝麻酱代替

水 (water) 120ml

以上材料搅匀成花生酱蘸汁

**上海早餐面食，酱油汁：

酱油 (soy sauce) 70ml

水 (water) 30ml

糖 (sugar) 1大匙 (tbsp)

以上材料混合后，微波炉高*叮一分钟，成熟酱油汁，冷却后待用

**上海早餐面食做法：

1) 生面条抖松上蒸笼，水开后大*蒸8分钟(图A)，出笼挑松，通风处凉透;

2) 凉透的蒸面，入沸水锅(图B)。煮开后，捞出。冷水冲一下，沥干;

3) 面条倒入盘内搅松，边搅边加3大匙油。拌匀后，分6小团摆好，在通风处吹干(图C);

4) **上海早餐面食，绿豆芽在油盐水中焯一下，捞出后过冷水，沥干(图D);

5) 青红椒洗净切细丝，加盐腌15分钟，挤干水分，浇上热的花椒油，拌匀(图E);

6) 冷面装盆，浇花生酱，酱油汁和米醋，放面浇头，拌匀即可(图F)。喜辣的可加辣油。

**上海早餐面食贴士：

a) 煮面时，水里加一些盐和油，能使煮好的面更有韧劲。为节省面条晾干时间，可用电风扇吹干;

b) 花椒油的做法：锅里油热后，下花椒，待香味出来后，滤掉花椒后即可;

c) 素面浇头的材料有很多选择，茭白丝，油面筋，香菇等，都很好。

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